Hugo Rehnberg

Sveriges mest omtalade intervjuform – nu som podcast. Hugo Rehnberg möter en ny gäst varje vecka.

GÅ TILL PODDEN

Lyssna på Min helg-podden

Sveriges mest omtalade intervjuform – nu som podcast. Hugo Rehnberg möter en ny gäst varje vecka.

GÅ TILL PODDEN
Mat & dryck

Food Pharmacy: Därför korttidsfastar vi

SPG:s hälsoexperter, duon bakom Food Pharmacy, korttidsfastar under veckorna men lyxar till det med guldgröt på helgerna.

När vi berättar för våra vänner att vi har slutat äta frukost sätter de kaffet i halsen och hostar fram något i stil med: hur överlever ni? Äsch, det är lätt som en plätt. Genom att skippa frukosten sparar vi både tid och tjafs, och det är inte heller ett minus att en lång rad med positiva medicinska effekter har uppmärksammats de senaste åren.

Annons

När vi korttidsfastar gör kroppen allt den kan för att skydda cellerna mot skador. Blodtrycket sänks och insulinkänsligheten ökar och på så vis bromsar kroppen själv både inflammation och åldrande.

Vid det här laget vill våra vänner veta mer och vi berättar då att vi bara äter under 8 av dygnets timmar. De resterande 16 timmarna dricker vi vatten, kaffe eller te. Om sanningen ska fram var det inte helt enkelt i början, men nu kan vi inte tänka oss att leva på något annat sätt. Vi väljer att hoppa över frukosten, men det går precis lika bra att tidigarelägga middagen. Det viktiga är bara att det sista vi äter innan fastan är en närings- och fiberrik avsmakningsmeny för de snälla bakterierna i tarmen.

Men våra vänner tvekar: hur har ni ett socialt fungerande liv när ni fastar? Det har vi inte. Få är villiga att äta middag med dig klockan halv sex en fredagskväll och familjen tröttnar väldigt snabbt på att du bara läppjar grönt te på söndagsfrukosten. Ni förstår alltså hur glada vi blev när vi lärde oss att det faktiskt räcker att korttidsfasta ett par gånger i veckan.

Så, när vi väl äter frukost äter vi ordentligt. Ska det va så ska det va extra allt. På helgerna vill vi njuta länge av både hembakt fröknäcke, avokado, matchalatte och guldgröt. Har du inte testat guldgröten i vår kokbok kan vi berätta att det är Guds himmelskt goda gåva till tarmfloran. En beroendeframkallande och alldeles magisk crossover mellan overnight oats och guldmjölk. Glad helg!

Food Pharmacys guldgröt
(2 portioner)

2 dl havregryn
2 msk chiafrön
2 färska dadlar (urkärnade)
1 tsk malen kanel
1 tsk malen gurkmeja
2 krm malen kardemumma
2 krm malen ingefära
½ dl riven kokos
1 krm salt
4 dl valfri växtbaserad mjölk

Skär dadlarna i mindre bitar. Blanda alla ingredienser väl och fördela i två små skålar. Låt stå i kylskåp över natten.

Ta ut från kylskåpet, rör runt och tillsätt eventuellt lite mer växtmjölk för en lösare konsistens. Strö gärna över någon valfri topping, t.ex. färska bär, granola, hackade nötter eller skivat äpple.

Mia Clase och Lina Nertby driver bloggen foodpharmacy.se och har även gett ut den bästsäljande boken med samma namn. Med jämna mellanrum skriver de krönikor och ger mattips på SvD Perfect Guide.

Mat & dryck

10 restauranger värda en omväg

När Fäviken nu bommar igen köket, var ska vi matresenärer då drömma om att äta? Här är 10 svåråtkomliga matupplevelser i Europa – på öar, i skogar och under havets yta.

Under i Lindesnes, Norge

Vi skulle kunna skriva många rader om unga danska stjärnskottet Nicolai Ellitsgaard och hans gastronomi baserad på fisk och skaldjur, lokala fåglar, får, svampar och bär. Men tyvärr hamnar maten något i skymundan av den fantastiska byggnaden, ritad av geniala arkitektbyrån Snøhetta. Här ute, vid vildsint hav, har de sänkt ned en betongtub med panoramafönster under vattenytan och skapat världens mest spektakulära restaurang just nu – långt bort från närmsta större stad.

Annons

Slippurin på Västmannaöarna, Island

Gísli Matthías Auðunsson framstår alltmer som isländsk kokkonsts nya underbarn. Foodies från hela världen kliver mer än gärna på färjan söder om Reykjavik och åker i tre timmar ut till Västmannaöarnaa för att smaka den unge kockens moderna och uppdaterade tolkningar av klassiska rätter. Rustikt och rejält, men med elegans och lätt handlag. De vackra vyerna på de vindpinade öarna får man på köpet.

Daniel Berlin i Skåne-Tranås

Sedan 2010 har Daniel Berlin ihärdigt kämpat på med sin till synes omöjliga mission: att erbjuda gastronomi i världsklass i utkanten av sömniga Skåne-Tranås, med endast 226 invånare. Och nu börjar belöningarna trilla in på löpande band. Två stjärnor i Guide Michelin, högsta betyg i White Guide och en urstark femteplats på OAD Top 100 European list. Alltså en ranking över Europas bästa restauranger. De 15 platserna runt de 5 borden bokas snabbt upp, så var på hugget om du vill uppleva skånsk kokkonst när den är som allra vassast.

Kadeau på Bornholm, Danmark

Kadeau i Köpenhamn är med sina två Michelin-stjärnor en av den danska huvudstadens hetaste och bästa restauranger. Men egentligen är den från början bara en vinterfilial till Nicolai Nørregaard och hans kompisars lilla sommarkrog med samma namn på Bornholm. I takt med framgångarna i Köpenhamn har öppettiderna för den opretentiösa och charmiga, men förstklassiga, Bornholmskrogen blivit allt snålare. Men det är fortfarande väldigt värt besväret att ta sig till den lilla Östersjön.

Hisa Franko i Kobarid, Slovenien

Det slovenska köket är inte lika känt som det franska eller italienska. Men 46-åriga Ana Ros håller på egen hand på att sätta landet på den internationella matkartan. 2016 förärades hon ett eget avsnitt i Netflix-serien Chef’s table, och året efter utsågs hon av The World’s 50 Best Restaurants till världens främsta kvinnliga kock. Att få njuta av nytolkningar av klassiska slovenska maträtter betyder att man måste bege sig till den lila byn Kobarid där hon driver en småskalig restaurang och ett lika småskaligt hotell.

Raest i Torshavn, Färöarna

Restaurangen Koks i Torshavn har på sistone blivit en av världens mest omtalade krogar, med sitt udda läge och sina Michelinstjärnor. Men Torshavn har mer att bjuda. Lilla Raest, som betyder fermentering, ligger i ett 500-årigt hus med rustik elegans och är inte lika tjusigt som sin mer berömda konkurrent. Men å andra sidan bjuder man modern mat rotad i de färöiska traditionerna och en helhetsupplevelse väl värd resan. Här är det kockarna – och deras infall och råvarutillgång – som bestämmer vad som serveras på tallrikarna vid besöket.

Loch Bay på Isle of Skye, Skottland

Isle of Skye i Inre Hebriderna är inte världens enklaste ställe att ta sig till. Men om man antar utmaningen väntar en smakfull belöning i form av Michelin-restaurangen Loch Bay. I en vitkalkad idyllisk stuga nära havet serveras skotska rätter med en fransk touch. Självklart står fisk och skaldjur i fokus. Efter middagen väntar en värmande brasa i spisen och skönt häng i mjuka tweed-fåtöljer.

Bootshaus i Traunkirchen, Österrike

Den stillsamma sjön Traunsee ligger inklämd mellan Salzburg och Linz i norra Österrike. Bodensjön och Attersee lockar fler besökare, men Traunsee kan fresta med ypperliga restaurangen Bootshaus. Som namnet avslöjar handlar det om ett gammalt båthus, direkt vid stranden, där kökschefen Lukas Nagl kreerar samtida smaker med ursprung i det österrikiska köket. Checka in på charmiga Seehotel Das Traunsee och gör restaurangbesöket till en härlig weekendtrip.

L’Argine A Vencò i Dolegna del Collio, Italien

L’Argine A Vencò är en oansenlig vingård och grönsaksodling utanför Udine, precis vid gränsen mot Slovenien. Men det är på samma gång också ett mysigt bed & breakfast och en förstklassig restaurang. Sedan 2014 har Antonia Klugmann skapat rätter baserade på lokala råvaror, men långt från det traditionella och klassiska. I stället lånar hon friskt inspiration, smaker och tekniker från olika regioner och resor världen över. Sedan 2015 belönad med en Michelinstjärna.

La Marine på IIÎle de Noirmontier, Frankrike

Île de Noirmoutier är en långsmal ö i Pays de la Loire på franska västkusten som nås från fastlandet via en bro. Hit hittar inte så många turister. Vilket är lite synd, eftersom de då missar den tvåstjärniga pärlan La Marine längst ut på ön. Här kokar Alexandre Couillon ihop fantasifulla rätter som är en fröjd för både öga och gom. Mycket fisk och skaldjur, självklart med tanke på läget, men också grönt. 2016 utsågs Couillon till Årets kock i Frankrike av ansedda restaurangguiden Gault Millau.

Foto: Magnus Skoglöf
Mat & dryck

”Sekt levererar något du inte kan få någon annanstans i Stockholm”

Krogrecensenten Viggo Cavling blir både mätt och glad efter ett besök på nyöppnade Sekt.

Ska vi börja med namnet? Sekt. Det är alltså inte en fortsättning på Hans Scheikes smiskverksamhet det handlar om, utan det tyska bubbel- vinet. Enligt Wikipedia är tyskarna världsmästare på att dricka mousserande vin. Restaurang Sekt är alltså en krog som har sin botten i södra Tyskland. Maten som serveras här har ett ben i Tyrolen, det andra benet står i Medelhavet. Enligt krogens hemsida ska vi alltså glömma bort ”bratwurst, sauerkraut och brezels”. Sekt vill ta våra fördomar om tysk mat till nästa nivå.

Annons

Check på den. Vi går vidare till lokalen: Runebergsgatan 1, en tvärgata till Birger Jarlsgatan precis vid Timmermansordens stora borg, är anrik krogmark. Här låg länge lunchkrogen Food som styrdes av krögaren Guy Taylor. När jag för tjugo år sedan flyttade till Stockholm brukade jag äta brunch här på lördagar. Det var magiskt att sitta och tjuvlyssna på kvinnor i Filippa K från topp till tå vars största problem vara att skapa maximal feng shui i sin nyinköpta våning. Min största utmaning har alltid varit att få ihop pengar till hyran.

Jag vet inte varför jag slutade att gå till Food, men det är häftigt att vara tillbaka i ett rum som har många fina matminnen. De nya krögarna Patrik Karlsson och Pelle Johansson är minst lika passionerade som Guy en gång var.

Jag cyklar hit med min vän Jonas som i flera år har längtat efter en krog i huvudstaden med centraleuropeisk mat. Att han nu blir bönhörd är ju ett tecken på Stockholms ständigt expanderande kroguniversum. Jag menar, Tyskland är inte det första matlandet en kommer att tänka på. Vad är då utmärkande för denna matregion? Mitt svar är hög syra och fett. Här kastas inte fettet som blir kvar i stekpannan utan det är basen när det ska bakas flammkuchen, alltså en tysk pizza. En tunn knaprig historia med fläsk, finhackad persilja och syrad gräddfil på toppen. Till detta dricker vi alltså sekt. Även här har vi en något högre syra än i exempelvis champagne.

Menyn ser ut att vara skapad på den legendariska Bauhaus-skolan som i år fyller 100 år. Det är lite humor att huskroppen som krogen befinner sig i har band till samma skola. Vi snackar funkis när den är som allra rakast och tydligast.

Foto: Magnus Skoglöf

Priserna på förrätter ligger runt 150 kronor och varmrätterna en bit över. För 515 kronor får vi fem tyska smaker. Det blir mycket mat för pengarna. Vi fortsätter med Maultaschen. Ett pastaknyte med kantarell och kalv. Här är den bärande smaken umami, plus en mycket rund sojabas. Nästa rätt är sallad med vaktel. En maffig, men samtidigt elegant rätt med bas i gåslever. Den sista varmrätten i avsmakningspaketet blir biff med schupnudel. En rejäl rätt som ensam hade räckt att mätta en grovarbetare. Vi avrundar med en omgång glass och gräddfilspudding.

Nu har vi flyttat in från uteserveringen. Även om det som ligger på tallriken och det som finns i våra vinglas andas Tyskland gör inredningen på Sekt inte det. Det är höga bord och pallar. Kanske inte det mest bekväma när man ska äta en rejäl måltid. Utmed väggarna finns dock soffor som är bekväma att sitta i. Musiken i högtalarna andas mer nattklubb på Ibiza än alptoppar och Helmut Kohl.

Hur kommer det då att gå för Sekt? Jag är övertygad om att den första hajpen och nyhetens behag kan räcka åtminstone året ut. Sekt levererar något som du inte kan få någon annanstans i Stockholm. Sen kan det nog bli tuffare. Jag älskar mat med hög syra och en kock som förstår att mänskligheten inte hade överlevt utan fett. Men hur ofta vill jag äta det? Högst några gånger om året. När Food var som hetast var det både en kvarterskrog för de riktigt coola på Östermalm och något som fick mig att cykla hit från Hornstull. Å andra sidan kan kanske Sekt locka till sig en äldre publik som tycker att gräddfil, pudding och gåslever är lösningen på världens gastronomiska problem. Sekt ska i alla fall ha en eloge för att man vågar vara banbrytande i Stockholms krogvärld. Sällan har jag mött en krögare som brinner så mycket för sina viner och sin mat.

Mat & dryck

Food Pharmacy: Våra gröna hemligheter

SPG:s hälsoexperter, duon bakom Food Pharmacy, har ett smart knep för att få barnen att äta mer grönt.

En sak vi har lärt oss på vår expedition i näringsjägardjungeln är att ljuga. Jajamen, vi ljuger faktiskt både gärna och ofta. Svarta lögner försöker vi hålla oss ifrån och även om vita lögner anses aningen bättre undviker vi helst även dem. Våra favoriter är gröna.

Annons

En grön lögn är något så fiffigt som ett undanhållande av hur mycket grönsaker våra barns favoritmat innehåller när vi lagar den. Tro det eller ej, men de gröna lögnerna funkar på nästan alla rätter och är helt ofarliga att dra (din näsa kommer inte börja växa, vi lovar).

När barnen frågar om de inte kan få pannkakor till frukost svarar vi ja! och river i smyg ner zucchini i pannkakssmeten. Vill vi vara extra hemlighetsfulla gömmer vi alla bevis med hjälp av stavmixern innan vi steker pannkakorna på låg värme.

När barnen vill ha pasta till middag svarar vi ja! och går in i köket och gör barnens favoritsås med undantaget att vi den här gången finhackar lök, broccoli och morötter och smyger ner i såsen (för riktigt kräsna barn krävs även här några sekunder med stavmixern innan såsen blandas med pastan).

Till och med när barnen önskar glass kan vi svara ja! utan att avsluta vår näringsjägarexpedition. Vi mixar bara fryst banan med blåbär, fryst blomkål, en halv avokado och en skvätt havredryck.

Alla knep är tillåtna! Utgå från vad dina barn gillar och ljug dig grön i ansiktet. Kanske kan du börja redan ikväll genom att blanda ner strimlad zucchini i pastan? Vi lovar att inte berätta sanningen.

Pasta med gröna hemligheter

Vanlig pasta (gärna en variant med bönor, linser, kikärtor eller bovete)
Zucchini
Valfri pastasås

Koka pastan enligt instruktionen på paketet. Riv zucchininudlar med en juliennestrimlare och blanda med den varma pastan. Rör ihop hela rasket med valfri pastasås. Kom ihåg att du naturligtvis inte behöver hålla dig till bara en grönsak. Om du mixar din vanliga pasta med strimlor av både zucchini, morot och rödbeta får du en regnbågspasta som heter duga. Snygg, god och full med gröna hemligheter.

Mat & dryck

Lär barnen älska vego

I ett decennium har Green kitchen stories gjort succé med sin vegetariska mission. Nu vill paret bakom bloggen lösa alla föräldrars eviga utmaning: hur får man barnen att äta mer grönsaker?

Allt började med en konflikt för drygt tolv år sedan. Det då nyförälskade paret Luise Vindahl och David Frenkiel hittade inga gemensamma måltider. Luise ville äta hälsosamt och David vegetariskt, vilket för honom mest innebar pasta och sås. I en misslyckad jakt på kombinationen goda, nyttiga och vegetariska recept bestämde de sig för att ta saken i egna händer. Och blogga om det. Idag spelar Green kitchen stories och deras bästsäljande böcker en betydelsefull roll i den våg av vegetarisk medvetenhet som svept över Sverige. Nu släpper paret, som numera är trebarnsföräldrar, sin femte bok där de vill lösa en evig och för många familjer en omöjlig gåta: hur får man barnen att äta mer grönsaker? 

Annons

– Vi har alltid gjort böcker utifrån där vi själva står. Och eftersom vi nu själva är mitt i småbarnslivet och vet hur det är, så kändes det naturligt att dela med oss av våra bästa vegetariska recept anpassade just för barnfamiljer, säger David Frenkiel.

Vad är det vanligaste misstaget föräldrar gör?
– Många föräldrar ger upp lite för lätt när barnen inte vill ha grönsaker. Istället för att fortsätta servera det tar man bort dem och hamnar i hjulspår av vit pasta och köttbullar var och varannan dag. Barn är vanemänniskor, den mat de känner igen är de trygga med och kommer det in något främmande på bordet blir de misstänksamma. Därför måste man vara enträgen, hjälpa dem att upptäcka nya smaker och ge dem tid att skapa nya vanor.

Så hur skapar man en ny, grön vana hos barn?
– Se det som en del av uppfostran. På samma sätt som man förklarar varför och inte bara ger upp för att de vägrat galonbyxor en regnig dag, fortsätt berätta varför grönsaker är nyttigt, gott och bra för jorden. Var konsekvent i att se grönsaker som en självklar del av måltiden. Fortsätt ställ fram skålar med kikärtor, skalade morötter eller en plåt bakad blomkål. Även om de inte skulle röra dem första dagen så kommer de förr eller senare att vilja prova. Vår dotter Elsa har vägrat quinoa tills häromdagen, då vi gjorde en quinoasallad med nötter och apelsinjuice. Nu har hon ätit den två dagar i rad. Det är en häftig känsla som förälder!

Om man inte ska tjata, hur får man dem att åtminstone prova?
– Involvera barnen i matlagningen och låt dem få komma med input. Inte bara om det är gott eller inte, utan om det exempelvis behövs mer citronjuice eller salt i grytan. Då känner de sig stolta och vill också smaka på maten de gjort. Ett bra sätt är också att testa olika tillagningsmetoder. Gillar de inte kokt broccoli kanske de älskar ungsrostad. Rör de inte spenatsalladen, häll i en näve i pannkakssmeten istället. Sedan måste inte barnen äta allt, man får vara glad för varje steg de tar.

– Och om de inte äter kan man ändå klappa sig på axeln, för att man serverar måltider som formar deras liv. När de sedan är 18 och lagar mat i första lägenheten är det som du har serverat genom uppväxten deras referensram. Så även om det är lite kämpigt har man ändå lärt dem någonting.

Mat & dryck

Food Pharmacy: Kronärtskocka med dill och dillmajo till kräftskivan

Det är kräftssäsong och Food Pharmacy bjuder på kronärtskocka med dill och dillmajo.

När inbjudningskortet till årets första kräftskiva dimper ner i brevlådan vet vi att augusti är här och att sommaren snart är slut. Augusti är för många synonymt med kräftor och så här i skolstartstider passar det fint att vi axlar rollen som folkbildare och berättar varför kräftorna går åt som smör i solsken just nu. Sitt ner i skolbänken!

Annons

Kräftskivan som sensommarkalas är en relativt ung företeelse. Själva kräftorna har dock fint folk ätit sig mätta på ända sedan medeltiden, delvis tack vare kung Erik XIV. Under 1500-talet såg han till att vallgravarna runt de kungliga slotten i Sverige började användas för kräftodling. Antecknar ni?

På 1800-talet, när vanliga människor fick upp ögonen för den krälande varelsen, fanns det gott om kräftor i de svenska sjöarna. Men på kort tid ökade konsumtionen och en lag tvingades fram som begränsade fisket. I samma veva beslutades det också om ett fast kräftpremiärdatum.

Sedan 1994 får du äta dina kräftor när du vill, men trots detta väntar många till mitten av augusti innan de bjuder in till kräftkalas. Mest för att kräftorna ska hinna växa till sig ordentligt, men också för att traditionen har gjort just augusti till helig kräftsäsong.

Slut på lektion.

Vi äter som bekant mest växtbaserat, men oavsett vad du väljer att fylla tallriken med kan vi inte nog betona betydelsen av att äta i säsong. Sparris, svamp eller kräftor. Principen är densamma. Och till alla grönsaksätares stora glädje kan vi konstatera att kräftorna är i säsong i skördetidens första månad. Att hitta ett växtbaserat alternativ är därför lätt som en plätt.

Vår storfavorit till kräftskivan är säsongsfärsk kronärtskocka som tillagas på ett traditionellt kräftigt vis tillsammans med krondill. Gott som attan och dessutom nästan lika pilligt att äta som kräftor.

Kronärtskocka med dill och dillmajo
(4 stora portioner)

4 färska kronärtskockor
4 stjälkar krondill
2 tsk salt/liter vatten
1 citron

Dillmajo:
1 dl osötad sojadryck
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2-2 1/2 dl mild kallpressad rapsolja
salt & nymalen svartpeppar
dill
pressad citron

Skölj kronärtskockorna och skär bort stammen. Leta fram din största kastrull (den enda som är tillräckligt stor för att rymma fyra kronärtskockor) och fyll den med vatten. Salta och lägg ner kronärtskockor och krondill.

Låt puttra tills kronärtskockorna är mjuka i botten eller tills det enkelt går att plocka bort ett blad. Under tiden du väntar förbereder du citron (klyfta) och majo (mixa). Det tar oftast ca 30–40 minuter innan skockorna är klara, men känn för säkerhets skull med en provsticka innan du tar dem från plattan.

Dillmajon gör du enkelt genom att mixa ihop sojadryck, senap och vinäger (använd med fördel vispen till din stavmixer). Tillsätt oljan långsamt, i en fin stråle, medan du fortsätter mixa till en tjock majonnäs. Vill du ha en ännu fastare konsistens tillsätter du ytterligare en halv deciliter olja till medan du fortsätter att mixa. Blanda ner massvis med dill och en skvätt pressad citron.

Mat & dryck

Ekstedt: ”Vegantrend kommer vända”

Stjärnkocken Niklas Ekstedt om schablonbilden av sig själv, myten om den galna kocken och sin nya gastronomifestival.

Även Niklas Ekstedt kan bli lite trött på Niklas Ekstedt. Med 20 år i restaurangbranschen – stjärnkrogar, tv-serier, kokböcker – längtar han bort från den egna personen.
– Man spelar en roll som man kanske inte känner sig så bekväm med, säger han. Den enkla vägen är att kapitalisera på sig själv; sitt ansikte, sin röst, sitt utseende. Jag vill komma bort från fokuset på mig själv. Projekten jag drar igång nu försöker jag göra med vänner, så att jag inte blir en schabloniserad tv-kock.

Annons

Som en del i denna nya filosofi startar Niklas Ekstedt Foodstock – en gastronomifestival på Fjäderholmarna där några av världens främsta kockar – däribland turkiska Mehmet Gurs och argentinska Florencia Abella – möts över nordisk mat och hantverk.
– Det blir allt från samiska yxor till internationella superkockar från England, säger Niklas Ekstedt. På samma sätt som att Woodstock stod för en ny form av musikfestival vill vi skapa något helt nytt för gastronomivärlden, något som ger ringar på vattnet.

Idag driver Niklas Ekstedt vincaféet Tyge & Sessil, sydeuropeiska köket Hillenberg och vedeldade finrestaurangen Ekstedt. Han ser nästa mattrend framför sig:
– Hela allergigrejen kommer få en motreaktion. Vegantrenden med låga intoleransnivåer vänder, vetet och gluten återvänder. Man har haft en lång trend med ”low carb, high fat”, nu blir det mer ”high carb, low fat”. Tallriken blir mer grön med kött som smaksättare.

Vad kan det vara?
– Exempelvis baconstekta aprikoser med spenatsallad. Trenden med köttsubstitut är en bubbla.
Myten om den galna kocken har kommit att prägla en hel yrkeskår. Niklas Ekstedt, 40, menar att den är delvis sann.
– Det är klart jag upplever många starka karaktärer. Men människor är ju konstiga, det är alla individer, jag vet inte om det är skillnad i restaurangvärlden eller journalistvärlden. Jag vet inte vem som är normal och inte galen.
En av restaurangvärldens starkaste karaktärer – kocken och författaren Anthony Bourdain – avled förra sommaren. Niklas Ekstedt minns en inspirerande kollega.
– Jag träffade honom ganska många gånger, i New York och Köpenhamn. Han är en saknad person och det var en tuff bortgång för många av mina vänner. Flera av dem har fortfarande inte smält det.

Lärde han dig något?
– Han lärde mig att ju närmare man kommer kocken desto bättre smakar maten. Därför smakar mammas mat så gott, därför är den bästa tacon du någonsin den där från ett tacostånd i Mexiko City, och därför är espresson alltid godast, eftersom kommer direkt från baristans hand.

Foodstock hålls på Fjäderholmarna 31 augusti till 1 september.

Mat & dryck

Perfekt picknick – 5 goda recept i sommar

Fräscht, gott och enkelt – så får vi sommarens alla picknickkorgar att flyga.

Sticky chicken

Packa ner kycklingen i utflyktskorgen och servera den ljummen eller avsvalnad tillsammans med en fräsch sallad och goda baguetter.

Ingredienser (4 personer)
1 kg kycklingvingar eller kycklingben
Sallad och bröd till servering

Annons

Marinad
3/4 dl risvinäger
4 msk honung
2 tsk salt
3/4 tsk svartpeppar
1 1/2 msk rapsolja

Så gör du:
1. Rör samman ingredienserna till marinaden. Lägg kycklingdelarna i en kraftig plastpåse och häll marinaden över. Förslut den ordentligt och vänd runt så att det blir marinad över alla kycklingbitar. Låt stå minst 10 minuter men gärna uppåt 2 timmar. Vänd påsen då och då.

2. Värm ugnen till 225 grader.

3. Lägg kycklingdelarna i en långpanna med bakplåtspapper och droppa över marinaden. Stek i ugnen i ca 30 minuter tills kycklingen är färdig. Vänd kycklingbitarna ett par gånger under tiden.

4. Låt svalna lite och ät kycklingen med händerna. Servera med sallad och bröd.

Pasta med tomater och basilika

Packa ner parmesan och basilika separat för att toppa med på plats.

Ingredienser (4 personer)
1 kg mogna tomater
Några kvistar basilika
1 vitlöksklyfta
1 msk liten kapris, avrunnen
4 msk olivolja
Flingsalt och svartpeppar från kvarn
400 g fusilli
1 1/2 dl finriven parmesan

Så gör du:
1. Tärna tomaterna. Plocka basilikabladen från kvistarna. Spara några små blad till serveringen och strimla resten fint. Finhacka vitlöken.

2. Blanda tomater, basilika, vitlök och kapris med oljan i en skål och krydda med flingsalt och nymald peppar. Låt stå i 20 minuter.

3. Koka under tiden pastan i saltat vatten. Häll av i ett durkslag och häll tillbaka pastan i kastrullen.

4. Häll vätskan från tomaterna över pastan. Tillsätt hälften av parmesanosten och blanda väl. Blanda ner tomaterna och fördela sedan pastan i skålar eller på tallrikar, gärna förvärmda.

5. Toppa med resterande parmesan och de sparade basilikabladen.

Potatis- och chorizosallad med rostad tomatdressing

Packa salladen och dressingen var för sig om ni ska ta med maten på picknick och blanda dem på plats när ni ska äta.

Ingredienser (4 personer)
500 g färskpotatis eller delikatesspotatis
1 hel vitlök
500 g sötpotatis
300 g chorizo eller annan kryddig korv
Olivolja
250 g körsbärs- eller cocktailtomater på kvist
1 dl gräddfil
2 msk majonnäs
2 salladslökar
1 liten knippa slätbladig persilja, bladen
Salt och nymald svartpeppar

Så gör du:
1. Värm ugnen till 220 grader.

2. Halvera eventuellt potatisen. Halvera vitlöken på höjden. Klyfta sötpotatisen. Skiva korven i breda bitar på diagonalen.

3. Lägg det skurna i en långpanna med bakplåtspapper. Droppa över 2 msk olivolja, salta och mal över svartpeppar. Stek i ugnen ca 30 minuter tills grönsakerna är mjuka.

4. Lägg tomaterna i en ugnsform med bakplåtspapper. Droppa över 1 msk olivolja, salta och mal över svartpeppar. Stek i ugnen i 20 minuter. Låt tomaterna kallna.

5. Tryck ut hälften av vitlöken i en matberedare eller mixer. Tillsätt hälften av tomaterna samt gräddfil och majonnäs. Kör till en slät dressing och smaka av med salt och peppar.

6. Skiva salladslöken tunt och lägg den i en skål tillsammans med potatis, sötpotatis, chorizo samt resterande vitlök och tomater. Blanda försiktigt med dressingen och servera salladen toppad med persilja.

Rice bowl med sötpotatis och svarta bönor

Packa dressingen, salladslöken och tortillachipsen för sig.

Ingredienser (4 personer)
3 dl råris
400 g sötpotatis, skalad och klyftad
Olivolja
3/4 tsk rökt paprikapulver
1 krm mald spiskummin
1 krm mald koriander
2 majskolvar, skurna i 3 cm breda bitar
1 burk svarta bönor à 400 g, sköljda och avrunna
400 g körsbärstomater, halverade
Salt och peppar

Dressing
Ca 70 g babyspenat
1 kruka koriander
2 salladslökar
2 msk kapris, avrunnen
1 vitlöksklyfta
Saften av 1 lime
Olivolja

Till servering
1 salladslök, skivad
Babyspenat
Koriander
Ev tortillachips
Limeklyftor

Så gör du:
1. Koka råriset enligt anvisning på förpackningen.

2. Värm ugnen till 200 grader. Lägg sötpotatisen i en ugnsfast form och blanda med 1 1/2 msk olivolja och 1/2 tsk av paprikapulvret samt spiskummin, koriander, salt och peppar. Stek i ugnen tills sötpotatisen är mjuk, 25–30 minuter.

3. Lägg majskolvarna på ett annat ugnssäkert fat och blanda med lite olivolja, resterande paprikapulver samt flingsalt. Sätt in i ugnen bredvid sötpotatisen och stek 10–15 minuter tills majsen är färdig.

4. Lägg spenat och koriander i en matberedare men spara både lite spenat och lite korianderblad till serveringen. Hacka salladslöken grovt och tillsätt den tillsammans med kapris, vitlök, hälften av limejuicen samt 1/2 dl olivolja och 1 msk vatten. Kör till puré och smaka av med salt och peppar.

5. Blanda ner hälften av purén i riset. Rör till sist ner resterande limejuice och 3 msk olivolja i dressingen.

6. Blanda bönor och tomater med lite av dressingen och smaka av med salt och peppar.

7. Fördela riset i skålar eller matlådor och lägg på sötpotatis, majs, bönor och tomater. Toppa med de sparade spenat- och korianderbladen. Blanda i resterande dressing och strö över skivad salladslök och eventuellt krossade tortillachips på plats. Servera med limeklyftor.

Matig tomatsallad

Får du tag på freekeh, grönt rostat vete, är det toppen i den här salladen men det funkar bra även med matvete tillsammans med vildriset.

Foto: Ben Dearnley

Ingredienser (6–8 personer)
2 1/2 dl vildris
2 dl matvete (eller freekeh)
600 g röda och gula körsbärstomater
1/2 liten rödlök
2 dl blandade örter, bladen av t ex mynta, koriander och slätbladig persilja
Flingsalt och nymald svartpeppar
Rostade frön till servering, t ex pumpa-, solros- och sesamfrön
Vinägrett:
1 vitlöksklyfta
5 msk olivolja
2 msk pressad citron
1 tsk dijonsenap
Salt och peppar

Så gör du:
1. Koka vildriset enligt anvisning på förpackningen men med extra mycket vatten. Tillsätt matvetet när 15 minuter återstår av koktiden. Låt rinna av väl och låt sedan ris och vete kallna.

2. Dela tomaterna i halvor eller fjärdedelar. Skiva rödlöken tunt.

3. Blanda ris, vete, tomater, rödlök och örter i en skål. Strö över flingsalt och mal över svartpeppar efter smak.

4. Riv vitlöken fint och blanda med olivolja, citron och dijonsenap till en dressing. Smaka av med salt och peppar.

5. Blanda ner dressingen i salladen just före serveringen. Lägg upp på ett fat och strö över rostade frön.

Mat & dryck

Food Pharmacy: Sommarbubblet som är bra för tarmfloran

SPG:s hälsoexperter, duon bakom Food Pharmacy, skålar in sommaren med näringsrikt bubbel.

Vi är mitt i juni och semestern har precis börjat. I flera veckor tänker vi stanna långt bort från sommaren i city och njuta till fullo av sol, vind och vatten på Sveriges vackraste västkust. Löjligt efterlängtat! Om några veckor släpps nämligen vår tredje bok, Näringsjägaren, och efter månader av intensivt knappande på tangenterna är vi väl värda några veckors vila. Puh. Men innan vi gör oss alltför hemmastadda i hängmattan vill vi naturligtvis fira det färdiga bokmanuset med några glas bubbligt mousserande vin.

Annons

Vin, tänker du kanske. Vad tycker tarmfloran om det?

När vi ska förklara vårt förhållningssätt till mat och hälsa återkommer vi ofta till vår käre vän Platon och hans förstklassiga idélära. För den oinvigda består Platons idélära av två världar: 1. idévärlden (den perfekta idén) och 2. sinnevärlden (verkligheten).

Platon var med största sannolikhet inte alls intresserad av gurkmeja och gröna smoothies, men vi tycker ändå att det går att dra paralleller till vårt förhållande till mat. Enkelt förklarat skulle man kunna säga att om idévärlden utgörs av den forskning och vetenskap som finns över hur vi bör äta och dricka för att kroppen ska må bra, så utgör vi, våra kräsna barn och våra cravings sinnevärlden. Vi strävar mot ett högt uppsatt mål, men kapitulerar också ofta inför verkligheten.

I den sinnliga världen (verkligheten) går det inte att vara perfekt, men det gör inget. Vad vore livet om vi inte fick falla för frestelser någon gång ibland?

I dag faller vi för frestelsen att skåla i riktigt lyxigt bubbel. En annan dag tackar vi vänligt men bestämt nej och fyller istället våra finaste glas med Platons sommarbubbel. Det är utan tvekan vårt absolut bästa substitut för champagne. Receptet finns förresten också i vår kommande bok (sa vi att bokmanuset äntligen är klart?). Skål!

Platons bubbel (1 glas)
bubbelvatten
1 msk hallonvinäger

Häll upp bubbelvatten och vinäger i ett champagneglas och drick i samma tempo som du skulle dricka vanlig champagne.

Foto: MAGNUS SKOGLOF
Mat & dryck

Viggo Cavling: ”På Stockholm fisk är stämningen urbant magiskt”

Läget är inget skryta med, men på Stockholm fisk är stämningen ändå god, klientelet urbant och maten klart godkänd.

Vem älskar Vasagatan? Finns det någon enda människa som har Vasagatan som sin favoritgata i Stockholm? Vasagatan är ett nödvändigt ont. En konsekvens av att alla större städer i dag har en stor tågstation och när man väl anländer till denna måste det finnas en väg som tar en dit man egentligen ska. Problemet med alla tågstationer är att hit kommer det varje dag människor som inte vet vart de ska. De har ingenstans att bli av. Följaktligen blir de kvar. Och trots att stadens socialtjänst och hjälporganisationer gör ett heroiskt arbete kommer det hela tiden nya människor till Vasagatan som inte vet var de ska bli av. Det är en transitplats, men några människor blir kvar och sätter tonen.

Annons

Allra värst är det under Klarabergsvägen. Det är huvudstadens absoluta nollpunkt. Här skiner aldrig solen. Här bor råttorna och duvorna och de slåss om den mat människor lämnat på gatan. Här står ändlösa rader med taxibilar och väntar på kunder som sällan kommer.

Just nu kämpar Stockholms stad med att försöka förändra Vasagatan. Trottoarerna breddas, fasaderna fixat till, syltorna uppmanas att flytta och biltrafiken ska ledas bort, vart begriper jag inte. Man vill tvätta borta smutsen, men jag undrar om det går att få en tågstation med 90 miljoner årliga resenärer ren. Men staden ska ha en eloge för att den försöker.

En fastighet som nyligen genomgått en rejäl renovering är Royal Viking. 80-talshotellet är en tidstypisk betongklump med knappt 500 rum. Ingång under Klarabergsvägen. Det finns liknande huskroppar i hela världen.

I botten ligger Stockholm fisk. Krogen är en av drygt tio krogar i krogkoncernen Melanders group. På väggarna i matsalen hänger fotografier av Stockholm så att man ska veta var man är. Krogen har precis som huset nyligen fått en rejäl uppfräschning. Du når restaurangen både från hotellet och från en egen glasdörr på Vasagatan. Vi anländer en söndag och det är i princip fullsatt. En befriande mix av svensexa, handelsresande, familjer och arbetskollegor som laddar upp inför morgondagens konferens. Du landar ju ofta på hotellets krog för att du inte orkar söka dig ut ur stadens djungel. Och som ni har förstått är livet i ett fyrstjärnigt Radissonrum en stark kontrast till det på Vasagatans trottoarer.

Foto: Magnus Skoglöf
Foto: MAGNUS SKOGLOF

Personalen har fullt upp, men lyckas ändå skruva fram ett barbord på några minuter. Stolarna är sköna och utsikten mot glasväggen och Mäster Samuelsgatan cool. Menyn innehåller klassiska fiskrätter. Toast skagen för 159 kronor är en habil förrätt, men utan att imponera. Det gör däremot sashimi på fjordlax för samma summa. Bra balans i den asiatiska kryddningen och pigg sallad. Den orange kimchi-majonnäsen är maffig och stinn. Dessutom mycket mat på den avlånga tallriken så att även de med toast skagen kan få smaka.

Några bord bort ser jag en ensam man i jeansjacka beställa in en rejäl skaldjursplatå. Det går många under kvällen och tempot är så högt att en servitör tappar en bricka bakom oss. Is och ostron far ut på golvet, men allt försvinner snabbt och sen kommer våra varmrätter. Krabbans kött funkar, men kräver stor finess med smalt spett för att lämna sina avlånga klor. 325 kronor är i överkant för denna rätt. Fisk- och skaldjurssoppa för 235 kronor är en prisvärd rätt. Fisken är inte den piggaste så här på veckans sista dag, men grädden är len och potatisen kokt enligt konstens regler. Även den grillade rödingen (275 kronor) funkar som den ska med smörsås och forellrom på toppen. Gillar inte att pommes och tillbehör som grön sparris kostar extra. De senare är en ganska seg historia. Ej värd 55 kronor.

Mätta blir vi och följaktligen funkar det att dela en Glace au four på tre. Att marängen innehåller sockerkristaller är inte godkänt. Den varma kolasåsen och glassen under den brända marängen gör ändå att vi äter upp allt – förstås.

Jag rekommenderar ingen att gå till Stockholm fisk, men när ni ändå hamnar här finns det många anledningar att stanna. Maten får godkänt. Absolut inte mer med tanke på notans slut. Men stämningen som uppstår mitt i en storstad där allt blandas är urbant magisk. Här kan alla vara anonyma och bli bortskämda av en servis som trots att den är sysselsatt ser alla och hinner le. När vi tar tuben hem ser vi inte smutsen på gatorna. Vi ser en stad som kanske inte välkomna alla, men som faktiskt har plats för nästan alla.

Mat & dryck

”Du behöver inte vara vegan för att äta veganglass”

Visste du att svenskar äter näst mest glass i Europa? Snart är sommaren här och vi bad grundarna till 3 Vänners Glass, Joakim Graan och Matias Ristinemi, berätta om sina glassfavoriter just nu.

Vilken typ av glass är populär just nu?
– Glassar med rena och naturliga ingredienser. Det vill säga: inga konstiga tillsatser och fullt fokus på smak. Sen är det viktigt för vissa kunder att glassen är vegansk eller innehåller mindre socker.

Annons

Är veganglass verkligen gott?
Ja! När vi bjuder på vår glass i butiker är det många som blir chockade när de får höra att den är vegansk. Du behöver inte vara vegan för att äta veganglass lika lite som att du behöver vara italienare för att äta pizza.

Vilken glassmak hittar vi i er strut i sommar?
– Fyra kulor i smakerna pistage, tosca, blåbär och kardemumma. Och allra helst en avslutande kula lakrits på toppen.

Foto: 3 Vänners Glass

Berätta om 3 Vänners Glass nyheter inför sommaren?
Vi har nyligen lanserat en cashewbaserad glass med tjock karamelliserad toscasås och malda rostade mandlar samt en mango- och passionsorbet med smak av oskaka och kexsås. En annan nyhet är vår bananglass med mjuk gräddkolasås och chokladbitar. Alla dessa sommarnyheter innehåller dessutom upp till 50 % mindre socker.

Vilka är era bästa glasställen i Stockholm?
– Mellqvist kaffebar på Rörstrandsgatan. Annars fungerar det att äta glass på vilken gräsplätt, parkbänk eller balkong som helst.

Joakim Graan och Matias Ristinemi.
Joakim Graan och Matias Ristinemi. Foto: 3 Vänners Glass

Var kan man köpa 3 Vänners Glass?
– Vi har över 300 återförsäljare och finns på de flesta välsorterade Ica, Coop och Hemköp i storstäderna. Vi finns även på Paradiset och Urban deli.

Ni vann just silver i en tävling där världens bästa designförpackningar korades, vad är det som är så bra med er design?
Ja, vi blev väldigt glada! Vår förpackning sticker ut och är modern i sin enkelhet. Den orangea färgen och designen skapar intresse tillsammans med namnet, 3 Vänners Glass, som syftar till att man bara vill göra god glass till sina vänner.

Foto: 3 Vänners Glass & Pexels.

Mat & dryck

Food Pharmacy: Näringsjägarens prinsesstårta till mors dag

SPG:s hälsoexpert, duon bakom Food Pharmacy, delar ett recept på nyttig prinsesstårta – perfekt till mors dag.

I slutet av förra året föddes världens första Food Pharmacy-bebis. Våra kära kollegor fick en efterlängtad dotter som nu är en nyfiken och matglad liten näringsjägare. Än så länge. Smakäventyret bortom modersmjölken har ju precis börjat.

Annons

Eftersom hennes föräldrar är väl medvetna om sambandet mellan näringsrik kost och god hälsa serveras hon bara tarmfloresnäll mat. Annat var det när vi var nyblivna föräldrar. På den tiden funderade vi mest på hur mycket sömn vi fick per natt och vilken spjälsäng som var bäst. Det där med att undvika den söta och vetemjölsrika färdigmaten och istället ångkoka grönsaker, laga egen gröt och mosa avokado kändes både krångligt och onödigt. Och inte visste vi att immunsystemet kalibreras under det första året och att tarmfloran är speciellt känslig just då.

I vårt tidigare liv trodde vi att det fanns en motsättning mellan gott och nyttigt. Tänk vad fel vi hade. Även en sann näringsjägare kan nämligen servera marsipandammsugare till lördagsfikat, klassiska bakelser på fars dag och gräddiga tårtor till barnens födelsedagar. Vi lovar!

Mors dag närmar sig med stormsteg och ribban för vad som ska serveras ligger högt. Dessutom firar vår kollega för allra första gången och det får naturligtvis inte gå obemärkt förbi. Festligt ska det vara, men också näringsrikt och snällt för tarmfloran. Det är nämligen inte bara matglada Food Pharmacy-bebisar som behöver ta hand om sin kropp, utan också mammor, pappor, syskon och kompisar.

Vi tänker prinsesstårta. En riktigt klassisk prinsesstårta till mors dag, bakad på ett inte så klassiskt vis. Grattis alla mammor!

Näringsjägarens prinsesstårta

Tårtbotten:
4 dl mandelmjöl
2 dl kokosmjöl
5 dadlar
1 krm kardemumma
1,5 msk kokosolja
1 msk vatten

Vaniljkräm:
1,5 dl naturella cashewnötter
1,5 dl vatten
1/2 tsk vaniljpulver
5 dadlar

Grädde:
1 burk kokosgrädde
1/2 tsk vaniljpulver

Sylt:
2 dl jordgubbar, frysta och tinade
2 msk chiafrön

Marsipan:
3 dl mandelmjöl
2 msk honung
2 msk spenat

Mixa tårtans alla delar var för sig. Tricket för en rund och fin prinsesstårta är att bygga ihop den upp och ner i en bunke eller skål, lager för lager.

Placera ett bakplåtspapper i botten och klä sedan bunkens insida i marsipan. Fortsätt med grädde, tårtbotten, vaniljkräm, tårtbotten igen, sylt och till sist ett tredje lager tårtbotten. Ställ in bunken i frysen och låt tårtan stelna. Vänd försiktigt ut prinsesstårtan ur bunken strax före servering och dekorera på valfritt vis.

Mia Clase och Lina Nertby driver bloggen foodpharmacy.se och har även gett ut den bästsäljande boken med samma namn. Med jämna mellanrum skriver de krönikor och ger mattips på SvD Perfect Guide.

Mat & dryck

Misshumasshu: ”Avslappnat, kul och svårätet”

Den här veckan är det Adam och Albins nya satsning Misshumasshu som får besök av SPG:s krogrecencent. Stekhett på fler än ett sätt – men inte helt dejtvänligt.

Hur känner jag igen en bra krog? Svar: Jag tittar på gästerna. Första frågan: Vem är på plats? Jag söker största möjliga variation. Ser jag tonåringar och miljardärer i samma lokal – fyra poäng. Ser jag affärsgubbar, förälskade par och väninnor på tu man hand – ännu fler poäng. Upptäcker jag stressade blickar bland gästerna – minuspoäng. Upptäcker jag snabba steg och jagade ögonkast bland personalen blir det också minuspoäng, men inte lika många.

Annons

Sen kommer frågorna om ljudet. Är det tyst i lokalen vill jag bara gå hem. Lagom hög musik, en låtlista som känns uppdaterad plus ett sorl som påminner om havet? Underbart. Akustiken är förstås viktig. Hör jag vad min bordsgranne säger? Ja tack, men hör jag vad alla i lokalen säger är det avskyvärt.

Det ska förstås vara fullsatt, men jag ska ändå få ett bord.

Nu blir det (ännu) en liten utvikning.

För några månader sedan var jag som stamgäst inbjuden till en utvärdering av en krogkoncern. Vi satt ett gäng i ett konferensrum och pratade oavbrutet om de olika krogarna i kedjan i ungefär en timme. Samtalsledaren lyssnade och sa sedan att vi hade pratat om allt – utom om maten som serverades. 

Att mat på krogen är en hygienfaktor är förstås en underdrift, men samtidigt går de flesta inte på krogen för att de är hungriga. Vi går på krogen för att se och blir sedda. För att fylla våra sociala medier med content. För att slippa gå på Ica och diska. 

Utifrån mina kriterier är Misshumasshu en schysst krog.

Okej, det är så fullt att vi får vänta en halvtimme på att få bord. Men det får miljardärerna som kommer efter oss också göra. Vi tar en öl. De delar en flaska champagne Perrier-Jouët. Vad tonåringarna dricker ser jag inte, men de verkar vara på gott humör. Millennials lär bli lyckliga på enkom juice och eventuellt en läsk. De missbrukar varken alkohol eller sex enligt all tillgänglig statistik. Rock’n’roll is dead.

Misshumasshu är en del i Adam och Albins lilla krogimperium. Moderkrogen ligger på Rådmansgatan på rätt sida om Birger Jarlsgatan, läs på riktiga Östermalm. Bredvid låg länge en bakficka vid namn Tvätteriet som serverade suverän lunch. Nu är det matlagningskurser och event i den gamla kemtvätten.

Och sedan några veckor är lunchverksamheten förflyttad till vackra, men lite övergivna, Birger Jarlspassagen, Stockholms första galleria född 1897.

Senaste gången det var kaos här var när Gul & Blå sålde sina V-jeans. Kön ringlade hela vägen bort till Norrmalmstorg. Vi snackar 70-talet. Misshumasshu kommer inte att skapa samma upplopp som Filippa K:s föräldrar, men det är uppenbart att krögarna Adam och Albin har riktiga fans. Jag tillhör inte dem. Jag är ganska svårflörtad när det kommer till asiatisk fine dining. 

Vi låter servisen bestämma vilka förrätter vi ska dela på. Här gör krogen fyra modiga val. Jag uppskattar detta, även om tycker att det är lite töntigt att smasha min egen avokado. Det tycker jag att kockarna i köket ska göra. Rätten heter Guacamasshu och kostar 115 kronor. Smakerna sitter där de ska, men det är ganska svårt att få in maten i munnen. Betydligt lättare är det att äta grillad broccoli för 95 kronor. Men här upptäcker jag en viss obalans mellan det grillade och en för stark syra. Råbiffen i en wasabi-rulle under ett berg av tunt riven parmesan är riktigt läcker. Men även denna rätt är svår att få ner i magen. 

Nu är jag på plats med min blivande fru så det gör inte så mycket att jag spiller lite, men detta är ingen Tindermat. Vi avrundar denna första sejour med te-glass och mango-efterrätt. Bägge får betyget elegant smarriga.

Några dagar senare är vi tillbaka och nu testar vi Pork ramen för 185 kronor. Detta är inte heller en Tinderrätt. Soppan är stekhet, men tyvärr är fläsket ljummet på gränsen till kallt.  Yakitori på kyckling funkar bättre. Och ännu elegantare är King oyster mushroom för prisvärda 75 kronor. Vi har också testat friterad rödtunga på en rejäl bädd av ris och rikligt med citron, koriander och lagom med chilli. En rätt för 225 kronor som smakar betydligt bättre än den ser ut. 

Notan blir prisvärd, speciellt med Stureplans mått mätt.

Misshumasshu är inte ett stanna-hela-kvällen-ställe utan mer en skön avskjutningsramp på nittio minuter, till en somna framför Netflix-kväll eller Spy Bar-natt.

Oavsett var eller hur kvällen slutar är Misshumasshu ett ställe som jag gärna återvänder till, för det här är ett ställe som får axlarna att åka ner och mungiporna att åka upp. Tänk, det uppskattar både miljardärer och tonåringar och alla däremellan.

Foto: Simon Bajada

Mat & dryck

Food Pharmacy: Krispigt och väldigt vegetariskt morotsbacon

SPG:s hälsoexpert, duon bakom Food Pharmacy, undviker processat kött och lagar krispigt morotsbacon istället.

För några år sedan gick Världshälsoorganisationen WHO ut med information om att processat kött skulle klassas som cancerframkallande. Den nya klassificeringen placerade vanlig frukost-, lunch- och middagsmat så som bacon, skinka, korv, leverpastej och blodpudding i samma riskkategori som rökning och arsenik. Hu! WHO menar dock att man inte bör jämställa konsumtion av processat kött med till exempel rökning. Båda klassificeras som cancerframkallande, men inte nödvändigtvis i samma utsträckning.

Annons

Att vi behöver ta det lite lugnt med köttkonsumtionen är ingen nyhet. Enligt Livsmedelsverket bör vi inte äta mer än totalt 500 gram rött kött och charkprodukter i veckan, men tråkigt nog är det en rekommendation få av oss följer.

Det är framför allt charkprodukterna, det processade köttet, som vi bör vara försiktiga med. Gemensamt för dessa livsmedel är att de innehåller konserveringsmedel och annat fuffens som ska skydda mot bakterier och förlänga produktens hållbarhet. Mer forskning krävs, men troligtvis bidrar allt tillsatt skräp till den ökade risken för cancer, kanske i kombination med stora mängder salt och fett.

Vi har inte knaprat bacon på flera år och är sällan sugna på processat kött i allmänhet, men när vi fick nys om att det går att göra bacon på morötter var vi tvungna att prova. Milda Matilda, så smart, enkelt och gott! Morotsbacon, eller fejkon som det också kallas, är innehållsmässigt raka motsatsen till allt du hittar i charkdisken. Förvånansvärt likt vanligt bacon, fast sisådär hundra gånger godare. Och bättre för kroppen, så klart.

Morotsbacon
3 stora morötter
2 msk rapsolja
1 tsk vitlökspulver
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk salt

Värm ugnen till 160 grader varmluft. Skölj morötterna, men skala dem inte eftersom mycket av nyttigheterna sitter i skalet. Hyvla på längden med hjälp av en mandolin och lägg skivorna på en plåt.

Rör ihop rapsolja, vitlökspulver, paprikapulver och salt, och pensla blandningen på morotsskivornas båda sidor. Ställ in plåten i ugnen i ca 15 minuter. Lätt som en plätt! Servera till helgbrunchen, som salladstopping eller snacksa på skivorna precis som de är.

Tack Lisa och Eriks hälsoblogg för receptet!

Mia Clase och Lina Nertby driver bloggen foodpharmacy.se och har även gett ut den bästsäljande boken med samma namn. Med jämna mellanrum skriver de krönikor och ger mattips på SvD Perfect Guide.

Mat & dryck

Food Pharmacy: Söta tahinibollar till dina goda tarmbakterier

SPG:s hälsoexpert, duon bakom Food Pharmacy, räddar oss från påskens sötsaker och bjuder på tahinibollar som är snälla mot tarmfloran.

För många av oss innebär påsken inte bara några extra ägg, utan också alldeles för mycket sötsaker. Vi vet att vi inte borde, men jisses vad svårt det är att tacka nej när det där överfyllda påskägget står framme.

Annons

Väldigt förenklat kan man säga att sockret hjälper de onda bakterierna i din tarm att få dig att vilja dammsuga upp vartenda sockerkorn som kommer i din väg. Ju mer du får i dig, desto högre skriker de onda bakterierna till din hjärna att de vill ha mer. Till slut skriker de så högt att hela huvudet skakar och då krävs det sannerligen karaktär för att kunna motstå.

Socker är inte bara starkt beroendeframkallande utan också dåligt för din hälsa på alla möjliga sätt och vis. För mycket av det goda höjer blodsockret och tvingar bukspottskörteln att pumpa ut mer insulin än nödvändigt, och när insulinnivån i kroppen höjs börjar immunförsvaret gå på högvarv vilket tröttar ut tarmfloran och gör att kroppen blir inflammerad. En liten marsipankyckling eller två kan de flesta kroppar ta hand om, men problemet är att det oftast slinker ner bra mycket mer än så.

Men var nu inte för hård mot dig själv. Lyckligtvis är det inte bara vad du äter under själva påskveckan som räknas. Det du stoppar i dig i vardagen, sisådär mellan annandag påsk och nästa års skärtorsdag, är betydligt viktigare om du vill vara snäll mot din tarmflora.

Oavsett om du har frossat i chokladkaniner eller inte kan det vara en god idé att skicka iväg din kropp på en välbehövlig sockerdetox. Håll tassarna borta från påskäggsresterna och mellanmåla istället på de här söta och galet goda tahinibollarna. Vi lovar att dina goda tarmbakterier både tackar och bockar för omtanken.

Söta tahinibollar
(ca 20)

3 dl cashewnötter
1 dl riven kokos (+ extra att rulla i)
1/2 – 1 dl ljus tahini
1 rågad msk kokosolja
10 färska dadlar
1/2 tsk vaniljpulver
en nypa salt
blåbärspulver

Kör cashewnötterna till ett grovt mjöl i en mixer. Häll i resten av ingredienserna och mixa ihop till en fast smet. Om den har svårt att gå ihop har du i ett par droppar vatten medan mixern fortfarande går. Forma kladdet till bollar som du rullar i en blandning av lika delar blåbärspulver och kokosflingor (och kanske några saltkorn).

Mia Clase och Lina Nertby driver bloggen foodpharmacy.se och har även gett ut den bästsäljande boken med samma namn. Med jämna mellanrum skriver de krönikor och ger mattips på SvD Perfect Guide.

Mat & dryck

Food Pharmacy: Är det hälsosamt att äta ägg?

SPG:s hälsoexperter, Mia Clase och Lina Nertby från Food Pharmacy, om huruvida ägg är hälsosamt eller inte och delar ett recept på nyttig citronpannacotta.

Påsken är på ingång och äggen är på tapeten igen. Ägg innehåller som bekant mycket protein och viktiga näringsämnen men också en hel del kolesterol, en typ av fett som kan öka risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Många undrar därför om det är hälsosamt att äta ägg. Nja, därom tvista de lärde.

Annons

Livsmedelsverket har inte satt någon övre gräns på hur många ägg vi får mumsa i oss, bland annat för att kroppen till viss del förmår kontrollera kolesterolmängden i blodet på egen hand. Istället rekommenderas en varierad kost. Men så här i påsktider är det många som får i sig fler ägg än vanligt. Enligt branschorganisationen Svenska Ägg fördubblar svenskarna sin konsumtion under just påsken och även om vi inte nödvändigtvis måste avstå från ägg ringer det varningsklockor här på Food Pharmacy-kontoret. Måste vi frossa i ägg bara för att det är påsk? Nej, naturligtvis inte. Allt som behövs är lite fantasi!

Årets påskdessert blir därför en vaniljdoftande citronpannacotta som lurar ögat. Den är inte bara äggstra god utan också helt vansinnigt snygg. Och vill du inte använda riktiga äggskal går det lika bra att servera pannacottan i ett litet glas.

Citronpannacotta i äggskal

(4-6 små äggportioner)

vegetabiliskt gelatinpulver eller gel, motsvarande 1,5 gelatinblad
1 ekologisk citron, både skal och saft
250 ml kokosgrädde
0,3 dl honung
1 kryddmått vaniljpulver
physalis

Börja med att förbereda äggskalen. Ta fram ett rått ägg och en spik och pressa försiktigt spiken mot äggets topp tills det blir ett hål. Skala försiktigt bort små bitar av skalet innan du häller ut ägget (använd det till bak eller matlagning). Fortsätt sedan ta att bort skal tills du har format en liten kopp. Skölj ur ägget noga och låt torka.

Förbered gelatinpulvret enligt förpackningen. Värm kokosgrädde, honung, citronskal och citronsaft i en kastrull och ta från värmen när det börjar koka. Blanda i gelatin under omrörning, häll upp i äggskal och ställ i kylen i minst 3 timmar. Tryck försiktigt i toppen av ett physalisbär innan servering. Glad påsk!

Och tack organicbymommy.se för receptet!

Mia Clase och Lina Nertby driver bloggen foodpharmacy.se och har även gett ut den bästsäljande boken med samma namn. Med jämna mellanrum skriver de krönikor och ger mattips på SvD Perfect Guide.

Mat & dryck

Viggo Cavling: Sparven flyger helt okej

Att äta på hotell blir bara bättre och bättre. Mathias Dahlgren driver The Sparrows bistro och bjuder på vällagad mat, men ingen wow-effekt.

I dag ska vi lära oss två nya ord: RevPar och TrevPar. Det är hotell-lingo och det första betyder intäkt per tillgängligt rum och det andra betyder total intäkt per tillgängligt rum. En bra vardag i Stockholm kan hotellen innanför tullarna räkna med över två och en halv lax in per rum. Har man då, som exempelvis Grand Hôtel, över 300 rum att spela med blir det bra klirr i kassan när det är fullbelagt. Och lapp på luckan är det faktiskt ganska ofta i vår vackra huvudstad, trots att antalet hotellrum nu är över 21 000. En fördubbling sedan millennieskiftet. Det räcker med en stor konferens, en viktig fotbollsmatch och en högkonjunktur som aldrig vill vika ner sig så blir det fullbokat. Alla i Norden vill till Stockholm, men nästan ingen här vill åka på konferens på vischan. 

Annons

Och vad ska man då göra på tillfälligt besök i Nordens huvudstad? Svar: äta på lokal förstås. Alltså uppleva storstan. Att detta skulle ske under samma tak som du slaggade var länge lika med en rått… jag menar förstås turistfälla. Men så är det inte längre. 

Hotellkrogarna i världen och vår stad blir allt roligare. Häftigast är de vid Brunkebergstorg, men även nyöppnade Bank Hotel på Blasieholmen har skärpt till sig efter en lite förvirrad start säger mina källor. 

Och blir det så att hotellgästen väljer att äta där hen sover så tickar TrevPar (alltså intäkt per tillgängligt rum plus krogbesök) upp över tre lax och vips går affären från hyfsad till suverän. Följaktligen satsar alla hotell i vår stad järnet på att få sina gäster att äta ”hemma”. Men också på att locka till sig lokalbefolkningen. Alltså dig och mig.

Nyöppnade Sparrow på Birger Jarlsgatan i samma hus som Rolls Royce-butiken och granne med Spy Bar är inget undantag. Sparven i gamla Hotell Stureplan och Hotell Drottning Kristina har fått nya ytskikt. Det har inredningsarkitekten Sanna Nathansson fixat fint. Jag skulle beskriva stilen som girly. Här vill du bo med din älskade.

The Sparrow vill gärna vara ett franskt boutique-hotell. Verksamheten ägs av Wallenbergs Patricia Industries. De har redan två hotell med hyfsade krogar i botten: Lydmar och Grand. Följaktligen är det ingen slump att The Sparrows krog drivs av Grand-krögarna Mathias Dahlgren och Staffan Naess. Huruvida The Sparrow är första steget i skapandet av en lyxkedja eller bara var ett tillfälle Grand-gruppen inte kunde tacka nej till är oklart. 

Hur funkar då hotellkrogen? Svar: hyfsat. 

Det stora problemet är att få ett bord. En krog med 58 stolar blir snabbt fullsatt när det kommer fina recensioner. Att ingen svarar i telefon eller mejl på helgen när många vill ha ett bord gör inte saken bättre. Men skam den som ger sig. Vi hoppas på ett ströbord och det löser sig som det alltid gör om man är beredd att vänta. Bistron är den gamla frukostmatsalen. Det finns en minimal uteservering med utsikt mot ett råtrist kontor. En trappa upp ovanför matsalen finns en terrass som kan bli ett skönt AW-häng från maj och framåt. Men när vi gör detta besök är det noll grader ute och isande vind.

Menyn är inte speciellt lång. Varmrätterna är en flankstek, en kyckling och en fisk. Vi tar en av varje och får tre fina rätter. Fågeln (295 kr) med gräddsås är maffig utan att bli för fet eller sladdrig i texturen. Det gäller att ha tajming i köket, kycklingen får varken bli för torr eller för slapp. Fågeln som kommer ut smakar precis som den ska. Biffen (285 kronor) delas av mina barn och de äter upp den lika snabbt som det går att säga Fortnite. Även pepparsås slinker ner utan problem och samma sak med våra pommes. Också torsken (275 kr) får godkänt när det kommer till utseendet och smaker, men ej när det gäller storlek. Vi försöker tigga till oss lite påbackning, men icke.

Vi avrundar med en äppelkaka med extra vaniljglass som funkar som den ska. Servicen är varm och vänlig. Det gör inget att det blir några små missar, ett innerligt leende är viktigare än att våra glas alltid är till bredden fyllda. 

The Sparrow vill vara en fransk bistro och ja, man lyckas med att se ut som en och leverera rätter som tickar i rätt boxar. 

Men det finns något tråkigt över att man fixat till en frukostmatsal. En lokal som saknar kontakt med gatan och staden måste ha något mer än vackra marmorpelare och skinande mässing. Det behövs ett WOW. Det kan vara ett konstverk, en kändis eller en meny som vågar gå dit ingen annan går. Nu blir krogen mest ett sätt att lyfta hotellets omsättning och ja, det är helt okej. Men inte mer.

Mat & dryck

Vårsmaker med örter

Laga en smakrik helgmiddag med gröna vårkänslor.

Grillad sparris med ärtor och syrlig färskost

Foto: Benjamin Dearnley / Ben Dearnley

Gör egen smaksatt färskost genom att låta yoghurt rinna av under natten.

Annons

6 personer

175 g grön eller vit sparris
500 g grön sparris
300 g frysta ärtor, tinade
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
1/2–1 röd chili (kan uteslutas), tunt skivad
Flingsalt
Ärtskott, solrosskott eller andra späda blad till servering

Färskost
300 g grekisk yoghurt
Rivet skal och pressad juice av 1/2 citron, ekologisk
1/2 dl hackade örter, t ex persilja och mynta
1–2 krm salt
Nymalen svartpeppar

1. Börja med färskosten en dag i förväg. Lägg en silduk i en sil eller ett kaffefilter i en konisk sil. Häll i yoghurten, sätt alltsammans över en skål och ställ in i kylskåpet. Låt rinna av till nästa dag.

2. Mosa samman eller mixa färskosten med citronskal och –citronjuice och örter. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. (Vasslen som har runnit av kan användas exempelvis till degspad.)

3. Ansa 175 g sparris genom att bryta av den nedre torra biten, vit sparris måste också skalas. Skiva sparrisen tunt på längden med mandolin och lägg i isvatten 5 minuter. Låt rinna av och torka före serveringen.

4. Ansa 500 g grön sparris, bryt av den nedre torra biten. Pensla sparrisarna med 1 msk olivolja och grilla dem några minuter i grillpanna eller på grillen. Strö över flingsalt och dela dem mindre bitar.

5. Lägg ärtorna i en sil och doppa dem i kokande vatten 10 sekunder. Låt dem rinna av och blanda dem med resterande olivolja, pressad citron, flingsalt och eventuellt skivad chili.

6. Bred ut färskosten lite ojämnt mitt på tallrikarna. Lägg på grillad sparris, ärtor och sparrisstrimlor. Toppa med ärtskott eller andra späda blad och mal över lite svartpeppar.

Tabbouleh med broccoli

Foto: Benjamin Dearnley / Ben Dearnley

Har man inte inlagd citron kan man smaksätta med lite rivet citronskal istället.

4 personer

1 dl quinoa
500 g broccoli, ansad
1/2 gurka, fintärnad
1/2 liten inlagd citron, finhackat skal
3/4 dl solrosfrön
1 liten purjolök, tunt skivad
1 ättiksgurka eller 6–8 cornichoner, skivade
Salt

Dressing
1 1/2 dl koriander
1 1/2 dl slätbladig persilja
3/4 dl dill
1 vitlöksklyfta
2 msk pressad citronjuice
3 msk olivolja
1–2 krm mald kardemumma

1. Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Låt eventuellt överflödigt vatten rinna av väl.

2. Dressing: Blanda örterna och grovhacka ungefär 1 1/2 dl av dem och ställ åt sidan så länge. Kör resterande örter tillsammans med vitlök, citron, olja och kardemumma till en jämn massa i en mixer.

3. Riv broccolin, även stjälken, på rivjärn till ungefär samma storlek som quinoan. Blanchera den ca 10 sekunder i lättsaltat kokande vatten. Häll av vattnet och lägg över broccolin i riktigt kallt vatten, låt sedan rinna av ordentligt.

4. Lägg quinoa, broccoli, gurka, inlagd citron, solrosfrön och de hackade örterna i en skål. Tillsätt dressingen och blanda noga. Smaka av med salt. Toppa med purjolök och ättiksgurka.

Mat & dryck

Frossa i desserter

Fira in våren med snygga efterrätter som smakar sol.

Mangomousse

Foto: Ben Dearnley

6 personer

Annons

2 pkt fryst mango (à ca 250 g), tinade
1 msk pressad lime
1 dl florsocker
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde
Mangotärningar och lättrostad riven kokos till servering
1. Kör den tinade mangon med lime och florsocker slätt i mixer eller matberedare. Smaka av – det kan behövas mer lime eller mer socker, beroende på mangons egen smak.

2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa grädden, inte alltför hårt.

3. Ta upp gelatinbladen men krama inte ur dem. Smält dem i en kastrull på svag värme. Ta någon sked av mangopurén och rör ner i gelatinet. Blanda sedan ner gelatinet i resten av mangopurén under omrörning.

4. Vänd ner den vispade grädden i purén och ös upp i 6 glas eller små skålar. Täck med folie och låt stå i kylskåpet minst fyra timmar, men gärna över natten.

5. Servera purén toppad med tärnad mango och riven kokos.

New York cheesecake med bär

Foto: Ben Dearnley

En mäktig historia som räcker till många. Gör den helst en dag i förväg så att den får tid att stabilisera sig i kylskåpet.

12-15 personer
375 g digestivekex
2 msk kakao, siktad
225 g smält smör
750 g cream cheese, rumstempererad
2 tsk finrivet apelsinskal
2 1/2 dl strösocker
3 ägg
1 3/4 dl crème fraiche
3/4 dl färskpressad citronsaft

Toppning

2 1/4 dl crème fraiche
2 msk strösocker
1 msk färskpressad citronsaft
Färska bär till servering

1. Bryt kexen i bitar och kör till fina smulor i matberedaren tillsammans med kakaon. Blanda ner det smälta smöret och lägg över smulorna i en springform, 24 cm i diameter. Tryck ut massan så att den täcker formens botten och kant. Ställ in i kylskåpet.

2. Värm ugnen till 160 grader (varmluft 140 grader).

3. Rör samman cream cheese med apelsinskal och socker till en jämn smet. Tillsätt ett ägg i taget och blanda in det noga innan nästa ägg tillsätts. Rör till sist ner crème fraiche och citronsaft.

4. Häll fyllningen i formen, ställ formen på en ugnsplåt och grädda i ugnen ca 50 minuter. Ta ut den och låt svalna ca 15 minuter.

5. Blanda alla ingredienser till toppningen och bred den försiktigt över cheesecaken. Grädda i ytterligare 20 minuter tills den nätt och jämnt har stannat. Stäng av värmen och låt cheesecaken svalna i ugnen med ugnsluckan på glänt. Låt stå i kylskåpet till nästa dag.

6. Servera cheesecaken toppad med färska bär.

Mat & dryck

Viggo Cavling: ”Arnold’s är en krog man ska besöka i vår”

Instagramvänliga Arnold’s ser ut och smakar som om det varit öppet sedan 1988. Surf and turf, helstekt kyckling och kaloristinna drömdesserter. Lite nervöst, men maffigt.

Johan Staël von Holstein brukar säga att Stureplan är Sveriges mest demokratiska plats. Alla är välkomna, men har du pengar blir det lättare. Din hudfärg, din bakgrund, din religion, din bostadssituation, dina kläder, din utbildning, din partner spelar ingen större roll. Kan du betala din nota är du välkommen. En kul detalj i Yuval Hararis bok Sapiens är att Usama bin Ladin hatade USA, men älskade amerikanska dollar. Pengar är den absolut smartaste uppfinningen människan skapat för att världen ska bli en ännu bättre plats. Pengar innebär att vi kan samarbeta. Ingen annanstans i Sverige är detta så tydligt som på Stureplan. Det är därför jag trivs så bra här. Jag känner mig hemma på Stureplan och jag känner mig som en del av världen när jag går under svampen. Jag vill vara en del av mosaiken och helst vill jag förstås sitta vid det bästa bordet och skåda ut över människor som passerar. 

Annons

Var finns då det bästa bordet, är det förstås några som undrar. Ett av de absolut bästa återfinns på nyöppnade Arnold’s på Biblioteksgatan. Det står framme vid det ovala fönstret en våning under Spy Bars Gubbrum. Här kan det sitta sex personer luftigt och jag tror det kan sitta tolv personer riktigt trångt. Att sitta vid detta bord med gamla och nya vänner och beställa in bubbel till alla är en magisk känsla. Utanför går solen ner över Birger Jarlsgatan och neonskyltarna blinkar som i New York eller Shanghai. Trafiken brusar i bakgrunden och David Bowie sjunger i högtalarna. Lyx.

Arnold’s är alltså det senaste tillskottet i Vimal Kovacs ständigt växande Stureplansgrupp. Det som började med att han hyrde Spy Bar i andra hand och köpte möbler på Myrornas är idag en miljardkoncern med krogar, nattklubbar och hotell. Expansion finns i företagets DNA. Att växa snabbt med säkerställd kvalitet är förstås den stora utmaningen. Till och med när McDonald’s öppnar nya restauranger blir det drifts- och logistikproblem.

Låt oss börja med det positiva. Arnold’s ser ut som en krog som varit öppen sedan 1988. Snygg konst på väggarna. Liselotte Watkins och Ernst Billgren överraskar ingen, men funkar alltid. Det är en leopardmönstrad serveringsvagn och sagolikt vackra takmålningar. Det är bekväma välstoppade stolar och mjuka soffor. Tunga linnedukar och vackra menyer. Det är snyggt i verkligheten och det ser ännu mer fantastiskt ut på Instagram. Maten är också åttiotal. Surf and Turf för 890 kronor för två personer är faktiskt värd sitt pris. Men varför inte trycka ut lite pommes och bea när frosseriet ändå pågår. Hummern är suverän och köttet nästan lika bra. Grönsakerna till balanserar upp och ger syra och friskhet. Efterrätterna är maffiga och kaloristinna. Gillar speciellt Messy Chocolate för rimliga 169 kronor. Jag har suttit i baren som är nästan lika stor som matsalen och njutit av signatur-drinken Fleur de Sureau. Ett gigantiskt glas dekorerat med gurkskivor. Smakar fint och ser fantastiskt coolt ut på Instagram. Gillar att snacka med bartendern från Skåne, min blivande fru tycker att de ska pilla mindre i drinkarna framför gästerna.

Och nu är vi framme vid pudelns kärna. Det finns något nervöst över arbetet i matsalen. En känsla av att någon måste ta kommando och vara den där hovmästaren som limmar ihop känslan. En Anders Timell på Taverna Brillo som är tokig eller en Helena Ungh Hofman-Bang på Bardot som sprider värme eller en Tina på Milles som skrattar. Alla krogar behöver en kapten som tar kommando i situationen och ser till att gästerna beställer och får in sina saker på några sekunder. Finns det något tristare än att titta på en meny? Folket vill ju äta, dricka och snacka med varandra. Det fina på en krog blir mycket lätt förvirrat och … tråkigt.

Jag undrar också om människor 2019 vill äta rätter som helstekt kyckling med apelsin för 290 kronor. Priset är vad det kostar på Stureplan och jag är övertygad om att Jan Stenbeck återvände från de döda skulle han uppskatta denna rätt och allt annat på menyn. Han hade säkert uppskattat osten som serveras före maten. Den ser ut som mango, men är en hårdost doppad i olja. Till detta kommer två bröd. Det ena smakar sockerkaka och det andra smular sönder. Tveksamt.

På det hela taget liknar faktiskt Arnold’s gamla stjärnkrogen Eriks i Gamla stan både i personalens bugande, den storvulna inredningen och menyn. Dock vill jag säga att apelsinfågeln smakade fint och att Arnold’s är en krog som man ska besöka våren 2019. Arnolds är inget ställe för Tinder- eller familjemiddagar. Men vill du titta på influencers eller säljare som firar senaste framgångarna finns inget bättre ställe. Stureplan är en stor, maffig scen och dess absoluta epicentrum just nu är Arnold’s. Att man bara har ett trettiotal stolar innebär att det kommer att vara fullsatt nästan jämt. Och ja, notan blir så hög som man kan tro.

Mat & dryck

Viggo Cavling: På Voisine är våren romantisk

Den som besöker söderkrogen Voisine med en dejt får vara beredd på att det kan sluta med bröllop.

Det är ingen slump att Jesus första mirakel i Bibeln är när han gjorde vin av vatten. Det hela skedde på ett bröllop i Kana och när vinet höll på att ta slut klev Jesus in i världshistorien och beordrade fram vatten som när det hälldes ur karafferna var just vin. Till råga på allt var vinet bättre än det som serverades tidigare på kvällen. 

Annons

Hur vinet smakade för drygt 2 000 år sedan kan vi förstås inte veta. Men en rimlig gissning är att det påminde om dagens naturvin, alltså strävt och spetsigt. Med stor sannolikhet var det både surt och mycket sött. Dagens möjligheter att filtrera vin och addera svavel, grisfett, sorbinsyra, mögelgift och andra märkliga substanser fanns inte på Jesu tid. Hade vår frälsare fått smaka ett svenskproducerat lådvin hade han blivit chockad. 

Vinet har alltså förändrats, men vinets roll som navet i vår kultur är densamma. Ett bröllop utan vin är i stora delar av världen inget bröllop. Och de människor som kan skapa och presentera ett gott vin är näst intill gudomliga. En av dessa hjältar är sommelieren Bea Becher. Vill du lära dig mer om vin ska du lyssna på hennes podcast Vinpratarna. Och vill du smaka viner som Bea gillar ska du besöka hennes och hennes kollega Jonas Sandbergs vinbar på Södermalm, Folii. 

Det bästa med Bea är att hon inte lider av åkomman som drabbar många vinmissionärer. Bea tror inte att hon är finare än sina gäster och hennes behov av att läxa upp sina adepter är noll och intet. Jag har i grunden inget emot snobbism, men en sommelier som vill frälsa mig från Chill Out-paradiset kommer inte få tips av mig. Jag gillar att halsa några glas lådvin framför På spåret och tänker fortsätta med detta så länge Fredrik Lindström älskar att garva åt sina egna skämt. Följaktligen har jag svårt för vinbarer i allmänhet och sommelier som dricker naturviner i synnerhet. Undantaget som bekräftar denna regel har i min värld varit Bea Becher och vinbaren Folii. 

Vid mitt senaste besök beställde jag två viner: ett som en person från Skövde tyckte om och ett som var det konstigaste vita vinet som huset förmådde få fram. Det senare hade kanske gjort Jesus religiös. Utseendet var färsköl, men smaken var obehaglig. Det andra vinet gjorde mig lycklig. Det smakade exakt som jag vill att ett vin ska smaka.

Efter en stund dök en av mina äldsta vänner upp. Vi drack upp, gick ut på gatan och in i lokalen bredvid, som Bea Becher och Jonas Sandberg tog över för några veckor sedan.

Här låg en gång i tiden den smått legendariska restaurangen Matkultur. Nu heter krogen Voisine, vilket är franska och betyder granne. Lokalen är ganska upplyst, men mysigt inredd med en lagom blandning loppisfynd och coola designmöbler. David Bowie i högtalarna. Vi inleder med hummer som smakar som den ska, om man uppskattar Carl Butlers kokbok. Alltså, rinniga, feta såser och tydliga franska smaker som tomat och vitlök. Kalvbrässen kan inordnas i samma mattradition. Det är som på en bättre sylta i Paris. Rustikt och välgjort. Fonderna får stå och puttra i några dagar. Vinerna håller hög klass. Jag är inte lika imponerad av huvudrätterna gnocchi och potatisgratäng. Den första är ganska stabbig och den andra smakar Konsum. 

Det är inget direkt fel på rätterna och priserna är minst sagt modesta med Stureplanshatten på. Om vi höll oss till enkom husets enklaste viner hade notan slutat på en bra bit under tusenlappen. 

Vi avrundar med en ljuvlig paj på grapefrukt och några hederliga små koppar kaffe i mormors gamla servis. 

Vad är då Voisine för slags krog? Jo, hit ska du gå med din partner eller en Tinder-dejt. Går du hit med någon du vill lära känna och bli förälskad i är det inte omöjligt att det slutar med ett bröllop. Voisine är mysigt på ett sätt som det aldrig någonsin blir på Stureplan. Axlarna är nersjunkna på ett sätt som aldrig kan hända på Östermalm. Det är intellektuellt och sofistikerat som det aldrig kan bli i Vasastan. Det är Södermalm när det är som bäst.

Foto: Studio CA
Mat & dryck

NK Saluhall öppnar efter makeover

Varje varuhus av internationell klass har sin egen saluhall. Nordiska Kompaniet är inte sämre. Efter en omfattande renovering öppnade i veckan NK Saluhall i ny skepnad. Utöver den klassiska saluhallsupplevelsen – färsk fisk som stirrar från isbäddar, rådjurssadlar som hänger på järnkrokar – bjuder man också både på matserveringar och baslivsmedel. Bakom montrarna hittar vi Androuet Ost, Melanders Fisk och AG Kötthandel. Dr. Mat står för hälsokosten och Lejonet & Björnen för glassen. Lägg därtill NK Bröd och NK Konfektyr.

Annons

På serveringarna syns redan pensionerade par på långlunch, trevande tinderdejter på ett första glas och rusiga kollegor som firar helg med en after work. När Josef Sachs grundade Nordiska Kompaniet 1902 hade han en dröm om att varuhuset skulle vara en ”kommersiell och kulturell teater – en scen för samtiden”. Kanske är det nu – 120 år senare – som hans vision slutligen fulländas.

Foto: Studio CA
Foto: Studio CA
Foto: Studio CA
Foto: Studio CA
Foto: Stefan Andersson
Mat & dryck

Viggo Cavling: Matrosen är en munsbit av Danmark

Den som längtar över sundet eller – som i krogrecensenten Viggo Cavlings fall – till ljuva ungdomsminnen har något att se fram emot på Matrosen i Gamla stan.

Flygbåtarna? Hur många läsare minns dessa? Före Öresundsbron var flygbåtarna vägen över sundet. Porten till Europa. Världen började här. Åtminstone om man, som jag gjorde på 80-talet, bodde i Malmö. 

Annons

Det är lätt att tro att dansk och svensk matkultur är identiska, men så är icke fallet. 1658 kom freden i Roskilde och då skildes våra gastronomiska liv åt. En dansk julskinka ser inte ut som en svensk, den danska serveras med krispig svål och mild sås. Mums. En svensk julskinka ser ut som en gammal skosula och smakar samma sak. Den starka senapen till är för att ingen svensk ska somna. Det dröjde ända till maj år 2000 innan vi fick en maträtt som gick att köpa på bägge sidor om sundet: Öresundsfil är undantaget som bekräftar regeln. 

Dansk och svensk matkultur är två olika väsen. Det bästa exemplet på detta är smörgåsen. I vårt land är brödet det viktigaste. Det ska vara en rejäl skiva och ovanpå lite ost och eventuellt en bit paprika om vi ska lyxa till det. Ett danskt smörrebröd känner du igen eftersom brödet är begravt under ett berg av räkor, sill eller i alla fall leverpastej. Brödet när det väl dyker upp är rågbröd, kompakt och gärna lite fuktigt. Den danska texturen när vi pratar bröd är kompakt och fet. Det svenska brödet är ljust, fluffigt och tunt. Skogaholmslimpan är som vi alla vet söt. De senaste åren har vi faktiskt fått bröd i Sverige som inte smakar sockerkaka (tack, Fabrique), men hela min uppväxt fick jag bröd som luktade honung. 

Och nu är vi tillbaka vid flygbåtarna igen. När man skulle begå sin alkoholdebut i Skåne åkte man flygbåten över sundet och hamnade i Nyhamn. De första tio gångerna gick vi till närmaste butik och köpte vodka eller körsbärsvin. Halsade innehållet, spydde och åkte hem igen. Det fanns danskar som gick runt i tröjor med texten: ”Håll Danmark rent, följ en svensk till båten”.

Med tiden blev jag något äldre och började besöka bodegas i Nyhamn. Det var syltor med spetsgardiner för fönstren och heltäckningsmattor så inpyrda av tobaksrök att de fungerat utmärkt som nikotintuggummi. I högtalarna sjöng Sanne Salomonsen och Kim Larsen duett. 

Här serverades det kall Tuborg, ännu kallare Aalborgs snaps och smörrebröd. Att grunda med ett gäng mackor innebar att alkoholintaget kunde gå från att räknas i minuter till att räknas i timmar. Som ni förstår började jag älska denna maträtt: smörrebröd. Snaps har jag älskat sedan pappa på lunchen skålade i jubileums akvavit för de döda och lät oss barn doppa ett lillfinger i glaset och sedan lukta. Eventuellt att jag också sög på mitt finger. 

Även när det kommer till dansk och svensk snaps finns det skillnader. Det är mer riv i spriten på andra sidan sundet. 

Att få dessa gastronomiska upplevelser i Stockholm har länge varit näst intill omöjligt. Under några veckor förra året serverades det danska smörrebröd i Atriumbaren på Sturehof på helgerna, men eftersom ingen åt dessa mer än jag slutade ägarna PG och Pelle Sturén med detta. 

Det tycks som om stockholmarna föredrar mat från resten av världen. 

Men 2019 har börjat väl. Sedan några veckor finns Matrosen Smörrebröd i Gamla stan. Bakom krogen finns Uluc ”Bullen” Telmen och Jenny Wetterdal. Den senare återfinns bakom disken när jag kommer hit första gången. Jag är här med min gode vän Jonas och vi är bägge förtjusta i mat som gör att man slipper vara hungrig. Matrosen är mycket långt från den kostrådgivning som mina kollegor Food Pharmacy uppskattar. 

Vid mitt första besök testar jag sill från Christiansö. Betyg: ljuvligt. Varmrökt lax: alldeles underbart. Dansk brie: gullig. Vid mitt andra besök tar jag currykyckling: en snäll rätt för magen. Bakad leverpastej: beroendeframkallande. Vid mitt tredje besök blir det en även en med skagenröra: mjuk och pigg. Nordhavsräkor: smarrigt.

Som ni kanske begriper är detta rätter för människor som uppskattar milda ljuvliga smaker. Ett smörrebröd funkar bäst med en kall öl och en lika kall snaps som brygga i smakresan.

Foto: Stefan Andersson
Foto: Stefan Andersson

Hit går du med dina föräldrar och med vänner som förstår varför danskarna är ett av världens lyckligaste folk. En sup, en cigg och en fet macka är kanske inte det bästa om du vill leva i all evighet. Men om du söker det bästa just nu tycker jag att du ska gå till Matrosen och beställa in tre smörrebröd för 189 kronor. Jag vågar lova att det är Stockholms mest prisvärda restaurangupplevelse. Ja, ni märker att jag är förälskad så jag slutar nu.

Mat & dryck

Viggo Cavling: Ciccio’s är Italien à la Disney

Stureplans just nu mysigaste krog Ciccio’s serverar mättande maffiaklassiker och heta känslor – till krogrecensenten Viggo Cavlings glädje.

Första kvartalet förra året fick Stureplan 1 000 nya krogstolar. För att det ska bli ekonomi i en krogstol på Stureplan ska någon sitta på den minst två gånger per dag. Helst fem.

Annons

Flera av krogarna som öppnade var rejält stora ställen: Pinchos med 250 stolar och Eataly med minst 350.

Att komma in på en gigantisk krog som är fullsatt är fantastiskt. Tänk megakrogen La Coupole i Paris: känslan av att vara en liten del av den stora internationella, kosmopolitiska världen är berusande. Där pratas det arabiska och där pratas det skånska. Det är den kicken man längtar efter när man bokar bord på en stor krog. Graden av besvikelsen när du möts av ett rum där det är lika glest mellan gästerna som mellan öarna i ytterskärgården är ... Ja, då vill man bara vända i dörren, gå hem och titta på Netflix. Stora krogar är häftigare än små, men det är lättare att fylla en liten restaurang. Men en liten krog erbjuder en klubbkänsla, och är det fullt räcker det med en stol att sitta på för att känna sig utvald.

Exakt så känns det när jag kommer in på Ciccio’s första gången. Det är fullt, men personalen dukar upp två platser i den trånga baren. Ciccio’s ligger på Nybrogatan, en av Stockholms hetaste kroggator. Nästa år stiger temperaturen. Då ska vår meste stjärnkrögare Björn Frantzén öppna ett gigantiskt brasseri med minst 500 krogstolar i det omdebatterade Astoriahuset några meter bort. 2020 ska också Östermalmshallen öppna efter renoveringen.

Redan nu är konkurrensen mördande i dessa kvarter och att visa upp svarta siffror kommer att bli en tuff utmaning i framtiden.

Ciccio’s är som ni förstår en italiensk restaurang. Men det är inte en krog med hjärtat i Neapel eller Rom – utan i 60-talets New York. Ciccio’s är en krog för alla som tycker att Gudfadern är tidernas bästa film. Att Robert de Niro är världens bästa skådespelare behöver inte ens diskuteras. Och när vi ändå håller på finns det ingen som sjunger konsonanter vackrare än Frank Sinatra. Det finns heller ingen gräns för hur många gånger man kan sjunga Volare.

Vi snackar en målgrupp med utflyttade barn och sommarhus i Torekov. Uppblandat med vinförsäljare, par med barnvakt hemma i Svenskt Tenn-soffan och piffiga Sofi Fahrman med väninna. Tonåringarna hittar ni runt hörnet, på Bardot. Det är så trångt på Ciccio’s att jag börjar prata med paret mittemot och efter några minuter skrattar vi högt tillsammans. Känslan är magisk.

Inredningen på Ciccio’s är elegant. Högt i tak, fina detaljer, bekväma stolar och Östermalms vackraste marmorgolv. Personalen är också snygg i kråsskjortor med handknuten fluga. Meny på engelska och personal som inte pratar svenska förstärker New York-känslan.

Vi inleder med lite oliver och några tunna skivor salami som serveras på ett fat med en cigarrökande Tony Soprano. All stor konst balanserar på gränsen till kitsch. Därefter kommer ett gäng fint friterade räkor och en spetsig tomatsås. Min son Ib tycker att det är så gott att han äter upp varenda smula. Spaghetti vongole är en fin blandning av musslor, smör, olja och pasta. Körsbärstomaterna ger lite volym och färg. Ib beställer favoriträtten lamm och gnager in på benet – så att allt som går att äta hamnar i magen. Vi avslutar med spumoni, en liten klick glass toppad med pistage och krossade nötter. Notan, inklusive tre glas husets vita, landar på 1 000 kronor. Bra.

Ciccio’s är inte en krog för foodisar. Den gastronomiska revolutionen med rätter gjorda på fallfrukt och gamla löv må vara het, men här smakar allt som i en Disney-film. Amore.

Ciccio’s ägs av Italiano-gruppen som öppnade Italiano Ristorante tvärs över gatan 1989. Verksamheten startades av en äldre generation, idag driver barnen Marsel Ottobre och Toto Li Donni rörelsens fyra enheter vidare. Om inget oväntat händer kommer deras barn att göra samma sak som föräldrarna. Att växa i lagom takt och inte bygga för stora krogar är en väg som fler runt Stureplan bör titta på om de vill att barnbarnen ska ha något att ärva.

I den här recensionen har jag använt ordet känsla alldeles för många gånger. Men det är för att ni ska förstå budskapet. Ciccio’s är Stureplans just nu mysigaste krog. Det är inte omöjligt att jag sitter i baren när ni går in genom dörren.

Mat & dryck

Här är alla nya GB-glassar

Våren närmar sig sakta men säkert. Kanske är det allra första vårtecknet GB:s glassnyheter – kolla in alla glassarna nedan.

Bamses gräddglass med päronsmak
Krämig gräddglass med len päronsmak. Glassen är anpassad för barn och innehåller därför mindre socker. Lokalproducerad i glassfabriken i Flen.

Annons

Trocadero zero
Sockerfri, uppfriskande glass i populärt tubformat.

Solero organic juicy lemon
Syrlig och mjuk citronfyllning som omsluts av ett lager uppfriskande citronfruktis. Glassen är både ekologisk, vegansk och lokalproducerad.

Magnum brownie
En blanding av chokladbrownie, vaniljglass, kolasås och ett täcke av Magnums klassiska choklad.

Magnum white chocolate & cookies
Lyxigt lager vit choklad med kexbitar och len vaniljglass med chokladsås-swirl.

Ben & Jerry’s slices – on the dough
Ben & Jerry’s i ny tappning. Kolaglass, mörk choklad, kexkrisp, kakdegsbitar och jordnötssmör med chokladkexswirls.

Ben & Jerry’s vegan non dairy – chocolate fudge brownie
Den mjölkfria favoriten kommer nu i en minivariant. Mandelbaserad chokladglass med generösa bitar av chokladbrownies.

Cornetto salted caramel
Cornetto med en dubbel våffelstrut med vanilj- och kolasmak. Till det len vaniljglass, salt kolasås och krispiga kolakulor.

Kinder Bueno ice cream cone
Kinder Buenos hasselnöts- och mjölkbar kommer nu i strutglass. Hasselnötsglassen möter en kärna av mjölkchokladsås inbäddad i en frasig våffla. Toppad med ett tunt lager hasselnötskräm.

Kinder Joy ice cream
Även Kinder Joy kommer nu som glass. Mjölk- och chokladglass serveras i plastägg som även här innehåller en överraskning.

Mat & dryck

Food Pharmacy: Smoothie som smakar morotskaka

SPG:s hälsoexperter, Mia Clase och Lina Nertby från Food Pharmacy, firar morotskakans dag med en antiinflammatorisk morotskakssmoothie.

Den tredje februari (alltså nu på söndag) är det morotskakans dag och det firar vi gärna eftersom morotskaka, och då kanske främst själva morötterna, är bra på så många olika sätt.

Annons

För det första är Sverige nästan helt självförsörjande på morötter, vilket gör att vi med gott samvete kan äta morötter alla dagar i veckan om vi så önskar. Så mycket som 9 av 10 morötter som konsumeras i Sverige är faktiskt odlade här. Dessutom är de långsmala rotfrukterna fullproppade med vitamin C och D, något som är extra viktigt att få i sig så här i januari och februari. Morötter innehåller också karoten som är ett förstadium till vitamin A och som sägs vara effektivt mot fria radikaler. Faktum är att det är just karotenet som ger moroten sin brandgula färg.

Nu blir det lite morotshistoria här, men det sägs faktiskt att själva morotskakan blev populär redan under andra världskriget och då tack vare sockerransoneringen. Fikasugna letade med ljus och lykta efter en bra ersättare i desserter och upptäckte då hur fint morotens naturliga sötma funkade i kakor och bakverk. Idag är morotskakan en storfavorit, och ja, till och med så poppis då att den har fått en alldeles egen dag i kalendern.

Så, idag tänkte vi helt enkelt bjuda dig på receptet på en smoothie med smak av morotskaka. Den stillar vilket sötsug som helst och består av en härlig arsenal av antiinflammatoriska kryddor. Glad morotskakans dag!

Morotskakssmoothie
(2 glas)

1 morot
1 grön banan (gärna fryst i skivor)
1 tsk malen kanel
1⁄2 tsk malen kardemumma
1⁄4 tsk malen ingefära
6 valnötter (gärna blötlagda)
2 1⁄2 dl valfri växtbaserad mjölk

Skala inte, utan skrubba moroten och dela den sedan grovt. De flesta nyttigheterna sitter nämligen i skalet. Om du har köpt morötter med blast sparar du blasten och slänger i den i din favoritsmoothie, eller mixar den till en pesto tillsammans med basilika, vitlök, hasselnötter och citron.

Lägg morotsbitarna, bananen (vi väljer alltid gröna bananer eftersom de innehåller mer av dunderfibret pektin), kanel, kardemumma, ingefära, valnötter och kall växtbaserad mjölk i en mixer och tryck på start. Lägg gärna i några isbitar om du vill ha den extra kall och mixa till en slät smoothie. Häll upp i två glas. Skål!

Mia Clase och Lina Nertby driver bloggen foodpharmacy.se och har även gett ut den bästsäljande boken med samma namn. Med jämna mellanrum skriver de krönikor och ger mattips på SvD Perfect Guide.

Mat & dryck

Viggo Cavling: Biljardhall som siktar högt

SPG:s recensent Viggo Cavling har besökt nyöppnade Palett och delar ut både ris och ros.

Fåfänga är världens viktigaste drivkraft. Någon anser kanske att människan först och främst suktar efter trygghet. Men om det vore sant skulle vi fortfarande häcka i grottor i östra Afrika, och det gör vi ju inte. Många hävdar att sex är människans största motivation. Det kan jag hålla med om, men vad leder fram till att man får ligga? Jo, fåfänga. Det är oljan i motorn. Den rosa rosetten på Sara Danius Nobelfest-tält. Glimten i min mammas ögon när hon såg pappa första gången. Och här sitter jag några årtionden senare och skriver en krogrecension tack vare denna magiska drivkraft.

Annons

Vad driver då en krögare? Att laga god mat och erbjuda några timmar med värme och alkohol? Eller fåfänga? Svar: såsom uttorkade i Sahara suktar efter vatten fantiserar krögare om priser och hyllningar. Alltså, fåfänga. I Sverige finns för närvarande en krog som anses vara bättre än alla andra. Frantzén har tre Michelinstjärnor och ligger högst upp på alla foodies önskelistor. Är det någon som minns vilken som var Sveriges bästa krog innan Frantzén? Jo, Esperanto. Bara några månader efter att Frantzén fått sin rättmätiga plats i solen gick Esperanto i konkurs. Det finns nämligen ingen mer illojal publik än de som vill äta sjurättersmeny på landets bästa krog. De fåfänga drar snabbt vidare när det visar sig att fiket på andra sidan gatan serverar häftigare kaffe. Det är inte hur maten smakar eller ser ut som är avgörande, utan var det serveras högst status. Krögarna fungerar som en spegelbild av sina gäster. Och vem kan ärligt titta in i spegel och säga att den är 100 procent nöjd? 

Inte krögarna på Jolo & Co i alla fall. Sedan 1991 har man haft en biljardhall i källaren med 21 bord. När Mikael Persbrandt klädde ut sig till Gunvald Larsson och träffade skurkar brukade det ske här. Enligt hemsidan är man Stockholms fräschaste biljardhall. Men detta ger ju som ni förstår inga stjärnor i Guide Michelin. Följaktligen renoverar man matsalen ut mot gatan och byter namn till Palett. Det har blivit en stilsäker lokal, men man har glömt att uppdatera låtlistan i baren. Det är Dire Straits Brothers in arms och Peter Gabriels Sledgehammer i högtalarna. Musiken andas sylta. Men det gör inte valet av ny köks-chef. Från kroggrannen Wasahof har man rekryterat Marcus Lindberg Stoltz som satt ihop en ambitiös meny. 

Den bakade torskryggen är riktigt fin och smaksatt med inne-kryddan yuzu. Jag håller lika mycket av hjortfilén på ben. Ett stycke Norrland när det är som bäst, självklart toppat med lite hjortron. Förrätten burratina mozzarella funkar också. Jag är inte lika förtjust i rödingen.
Fisken anländer i en hög rulle, den ser okej ut, men är mycket svår att äta. Även här hittar vi yuzu i kombination med lakrits och bacon. Det är alldeles för många smaker som drar åt olika håll. När presentationen faller isär blir det geggigt på den lilla tallriken. Samma röra blir det även när jag beställer in mat i baren från en speciell meny, läs: Jolos gamla. Den rökta korven, som dyker upp efter en halvtimmes väntan på en nydesignad men obekväm stol, är glödhet. Lika hög temperatur har ibero ribs, men rätterna smakar ytterst lite. Potatisen är vidbränd. Jag har även testat hamburgaren. Den är okej, men lämnar inget bestående intryck. Och att blanda in messmör i dessertklassikern crème brûlée är helt obegripligt. Att driva en krog i Stockholms innerstad utan en barnmeny eller några rätter som går att få i halva storlekar är modigt, på gränsen till dumdristigt.

Det lär alltså dröja innan jag tar gröna linjen till Odenplan igen. Men är du bosatt i Astrid Lindgren-land tycker jag att du ska gå hit om några veckor och spana in menyn och personalen vars hårfärg matchar den neonblå flugan. När en konstnärlig kock ska servera sina grannar i kvarteret brukar matens vassa kanter slipas av en smula. Att servera en barnhamburgare har ingen krögare mått dåligt av. Palett är ett poetiskt krognamn och den storstilade satsningen är beundransvärd. När fåfängan har balanserats mot verkligheten kommer färgerna på Palett att stelna ungefär som moderkrogen Jolo & Co gjort sedan 1991. Fåfänga krogar är som tomtebloss. Vackra att se på, men inget som varar för evigt.

Mat & dryck

Bangkoks bästa matdestinationer

Trendiga studenthak, Michelinbelönade gatustånd och extravaganta lunchdestinationer – här är våra fem bästa tips till Bangkoks matscen.

Supanniga Eating Room

Foto: Supanniga Eating Room

På trendiga Supanniga Eating Room trängs hippa thailändare i 30-årsåldern med barnfamiljer och hungriga studenter. Inredningen för tankarna till en husbåt då de stora golv till tak-fönsterna erbjuder betraktaren en vacker vy ut mot den närliggande floden. Många väljer dock att äta uppe på taket – under kvällarna är det extra mysigt att höra stadens larm samtidigt som stjärnorna blinkar ovanför huvudet. Restaurangen, som håller en låg prisklass, är känd för sina kreativa smakkombinationer som gifter sig samman med traditionell thailändsk matlagning. På menyn finns allt från rökt fisk till bräserad melon. Vi slår ett slag för rätten Khao Krieb Nahm Jim, ångade risnudlar med kryddig räkdressing.

Annons

Adress:

160/11 Soi Sukhumvit 55 (Thonglor)
Klongton Nuea, Watthana, 
Bangkok 10110

Nai Mong Hoi Tod

Foto: Nai Mong Hoi Tod

Restaurang Nai Mong Hoi Tod, som belönats med utmärkelsen Bib Gourmand av Michelinguiden, ligger i Bangkoks Chinatown och är ett av stadens mest kända gatustånd. Hoi Tod betyder friterade ostron på thailändska och det är precis vad som serverats här de senaste 30 åren. Den mest kända rätten är ostronomeletten som helt klart är värd att vänta på! Slå dig ner på någon av de röda plaststolarna och insup atmosfären i väntan på en smaksensation du sent kommer glömma.

Adress:

539 Phlap Phla Chai Rd, Khwaeng Pom Prap,

Khet Pom Prap Sattru Phai,

Krung Thep Maha Nakhon 10100, Bangkok

Err

Foto: Err

På Err – som även den fått en Bib Gourmand av Michelinguiden – serveras traditionella thailändska rätter till ett bra pris. Restaurangen består av ett enda litet rum utan air condition, men vad gör väl det när maten smakar himmelskt! Smaker som vitlök, chili, soja, citrongräs och ingefära går som en röd tråd genom menyn och här kan vi sitta i timmar och beställa in tallrik efter tallrik. Allt till tonerna av töntiga thailändska såpoperor som går på repeat på den gamla tv:n i lokalen.

Adress:

394/35 Maha Rat Rd, Khwaeng Phra Borom Maha Ratchawang,

Khet Phra Nakhon, Krung Thep Maha Nakhon 10200, Bangkok

Nahm

Foto: Nahm

Vackra restaurangen Nahm är en av Bangkoks finaste restauranger och passar lika bra för en extravagant lunch som för en helkväll. Restaurangen är en del av hotellet Como Metropolitan Bangkok och servicen är oklanderlig. Huvudrätterna är till för att delas hela sällskapet sinsemellan och de inkokta räkorna är inte att leka med. Glöm inte att beställa in Nahms kända pigeon larb salad till förrätt – duva har aldrig smakat bättre!

Adress:

27 Sathon Tai Rd, Thung Maha Mek, Sathon, Bangkok 10210

Bo.lan

Restaurangen Bo.lan ligger belägen i ett vackert gammalt renoverat thailändskt hem. Inredningen består av naturnära material som trä, glas och sten – toppat med väggar i en vilsam mörkgrön nyans. Stämningen är nästan meditativ. I det lugna utrymmet är det maten på tallrikarna som står för färgklicken. Menyn består av thailändska maträtter lagade med ekologiska och lokala råvaror och restaurangen jobbar aktivt med att vara så miljömedvetna som möjligt.

Adress:

24 Sukhumvit 53 Alley, Khwaeng Khlong Tan Nuea,

Khet Watthana, Krung Thep Maha Nakhon 10110, Bangkok

Mat & dryck

Food Pharmacy: Decembers bästa saffranskaka

SPG:s hälsoexperter, Mia Clase och Lina Nertby från Food Pharmacy, delar ett smarrigt recept på saffranskaka.

För några dagar sedan knackade två grannbarn på dörren. De berättade entusiastiskt att de höll på att baka lussekatter men att sockret tagit slut. Kunde de snälla få låna lite socker av oss?

Annons

“Absolut!”, svarade vi och hämtade ivrigt några dadlar från köket. Säga vad man vill om barnens reaktion, men den var i alla fall samstämd. Med perfekt tajming sträckte de ut varsin lång tunga, skakade intensivt på sina små hjässor och rusade ner för trappan.

Barnen har flytt fältet för länge sedan, men för dig kan vi berätta att de senaste två veckorna har vi ägnat många tecken på bloggen åt att syna just sockret. Sedan mitten av 1800-talet har vår förbrukning av socker mer än tiofaldigats, från 4 till cirka 43 kilo per person och år, och över hälften av Sveriges befolkning har numera övervikt och fetma. Vi har lärt oss att en tvåbarnsfamilj snittar 173 liter läsk varje år, att Frosties innehåller mer socker än Ballerinakakor och att Sverige ligger på tio-i-topp listan över de länder i världen där invånarna konsumerar mest godis. Och inte minst har följande tioöring trillat ner: för att nå Livsmedelsverkets rekommendationer kring tillsatt socker behöver vi minska radikalt på mängden sötsaker som vi äter, runt 17 kilo per person och år för att vara exakt.

17 kilo är mycket, och av erfarenhet vet vi att stora förändringar inte sker över en natt. Låt oss därför börja lite försiktigt idag med att baka vår goda saffranskaka. Den är gjord på mandelmjöl och sötad med, japp du gissade rätt, dadlar. Fritt fram att halvera mängder dadlar i receptet förstås – ju mindre socker du äter, desto mindre krävs för att du ska känna söt smak.

Food Pharmacys saffranskaka
(1 kaka)

3 ägg
15 dadlar
3 dl mandelmjöl
0,5 vatten
2 msk kokosolja
1 tsk bakpulver
1 paket saffran

Sätt ugnen på 125 grader. Smörj en liten kakform med kokosolja. Mixa samman allt till en jämn smet. Häll i formen. Grädda mitt i ugnen i 40 minuter. Klart!

Mia Clase och Lina Nertby driver bloggen foodpharmacy.se och har även gett ut den bästsäljande boken med samma namn. Med jämna mellanrum skriver de krönikor och ger mattips på SvD Perfect Guide.

Mat & dryck

Viggo Cavling: Maten matchar inte muséet

Viggo Cavling besöker nyrenoverade Nationalmuseums restaurang och ställer sig frågande till prissättning och servisens engagemang.

Det finns bara ett ord för att sammanfatta den fem år långa och 1,3 miljarder kronor dyra renoveringen av Nationalmuseum: supersuccé. Byggnaden som såg dagens ljus 1866 har aldrig varit vackrare eller mer funktionell. Det är som om tiden hunnit ikapp museet. Det handlar både om själva byggnaden och vad som visas i den. Min analys är att människor har tröttnat på modern konst. Modernismen må ha varit viktig och rivit många murar, men nu är det gjort och vi vill titta på konst som är vacker och tror på ett högre ideal. Gud, mod eller kanske till och med nationen.

Annons

Arkitekterna Gert Wingårdh och Erik Wikerstål är ansvariga för renoveringen av Nationalmuseum – och de har släppt in ljuset i huset. 1866 fanns inte enda toalett i byggnaden och förstås ingen el. När den första muggen byggdes vet jag inte, men elen kom på trettiotalet. På sextiotalet fick man en råful tillbyggnad där bak och ventilationen satte man i taket så att inget solljus skulle komma in i ljusgårdarna. Verkstäder och personal fick utsikt mot slottet.

Nu är ordningen återställd. Ljusgårdarna har fått norra Europas vackraste glastak. I källaren finns vackra toaletter och valv, bakom dessa filtreras luften och där personalen tidigare höll till finns numera restaurangen och caféet med utsikt mot Stockholms slott. På museets entréplan flyter man omkring mellan mat, vin, entré, ljusgård med skulpturpark och museibutik. Det är som en italiensk piazza, man vill aldrig gå härifrån och det finns alltid något att titta på.

Och då är vi framme vid själva restaurangen. Krögaren och TV4-kocken Fredrik Eriksson vann upphandlingen i konkurrens med 50 andra aktörer.

Att driva museikrog är svårt. Du ska tillfredsställa busslaster med människor. Vissa har jättemycket pengar – andra tar med sig egen mat. Några stjäl kaffe – andra blir förolämpade av att de måste gå runt med en bricka. Jag har aldrig uppskattat Moderna Museets stora restaurang. Den är inte tillräckligt mysig, där går jag hellre till bakfickan Blom. Nationalmuseums stora matsal har samma problem. Den känns som en jättelik hangar. Akustiken är inte den bästa. Du beställer vid en disk och får sedan bricka och nummerskylt.

Vi sätter oss i fiket bakom matsalen. Där är det mysigare, trots att ingen plockar bort disk från borden.

Det säger sig självt att det ska serveras svensk mat på Nationalmuseum. Vi hittar en rödvinsbräserad oxbringa med rökt fläsk plus mandelpotatispure och riven pepparrot. Jag hade kokat köttet i ungefär ett dygn till på låg värme, nu är det ganska stumt och hårt. Mandelpotatis är min absoluta favorit och svamp är alltid gott. Men 235 kronor är minst en femtiolapp för mycket. Den smörstekta kummelryggen för samma summa får betydligt högre betyg. Vackraste rätten är ”falafel” på svensk gråärta och det är generöst att den går att få i barnstorlek för halva priset. Här sitter dessutom smakerna som de ska. Jag är oerhört förtjust i klargula morötter. Barnrätten pasta penne med ljusgrön kyckling- och örtsås är en mycket lam rätt, till såväl smak och textur som temperatur. Barn har sällan god smak.

Vi går vidare till fiket och plockar ut kakor och några kolor. De senare funkar alltid och jag tycker även att min mandelkaka med hallonsås är okej. Tror dock inte att Marcel Proust gett den högsta betyg, men vem bryr sig om en gammal författare? Kanelbullen är tämligen torr, få fik kan leverera pigga bullar 15 minuter före stängning.

Om jag ska fortsätta gnälla så tycker jag att personalen, ett ungt gäng som verkar ha rekryterats från Södra Latins rökruta, borde ägna betydligt mer tid till att le mot gästerna och hålla ordning i matsalen.

Jag har inte haft möjlighet att äta dagens lunch för 130 kronor, eftersom denna fyndrätt bara serveras under just lunchen.

Som jag ser det har Nationalmuseums restaurang två vägar att gå. Antingen skärper man leveransen i matsalen, på både mat och servering, eller så sänker man priset på några rätter. Annars kan det bli som på Skeppsholmen – att den bästa museikrogen ligger i en angränsande byggnad. I Moderna museets fall går man hellre till Hotel Skeppsholmens matsal. I Nationalmuseums fall kan det bli Lydmar som får en renässans.

Till Toppen